CLAUDIO CORALLO | Napolitains Dunkle Schokolade Pfeffer & Salz »Pimenta & flor de sal« 70% | 160g
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Produktinformationen "CLAUDIO CORALLO | Napolitains Dunkle Schokolade Pfeffer & Salz »Pimenta & flor de sal« 70% | 160g"
CLAUDIO CORALLO Napolitains
Edelbitterschokolade mit Meersalz & Pfeffer
Die feinen Meersalzkristalle verstärken den Geschmack der Schokolade und des Pfeffers.
Das feine Fleur de Sel sorgt mit einer kleinen frische Explosionen im Mund für ein besonderes
Geschmackserlebnis, das die charakteristischen Aromen des Kakaos und des
Pfeffers noch verstärkt. Der Pfeffer wächst auf der Claudio Corallo Plantage in
Terreiro Velho, und nur etwas mehr als 1 % reichen aus, um dieser
Schokolade ihren einzigartigen Geschmack zu verleihen.
Claudio Corallo, ein Agrarwirt aus Florenz, kultiviert die Nachfolger der erstmals 1819 in Afrika angebauten Pflanzen, wie auch eine Auswahl seltener Kaffeepflanzen. Das Geheimnis seiner Schokoladen liegt in der Feinheit der Kakaobohnen und der Sorgfalt, die er bei der Produktion verwendet.
Hier zeigt sich die 40jährige Erfahrung in der Herstellung von Schokolade. So verwandelt er sorgsam die feinen Kakaobohnen in reinste Schokolade.
Zutaten
Kakao, Zucker, Kakaobutter, Salzblume, Pfeffer (1%)
Kakaogehalt: 70% mindestens
Claudio Corallos Schokolade zeigt bei einer Zimmertemperatur um 20°C nur etwa 40% ihrer Aromen! Um ihre Qualitäten vollständig zu entfalten, empfiehlt Claudio Corallo dehalb, seine Schokolade zwischen 27°C und 29°C zu genießen. Dieser Temperaturunterschied, scheinbar unwichtig, bringt jedoch die gesamten Aromen sowie auch die ideale Textur der Schokolade zum Vorschein. Während des Verarbeitens der Kakaobohne wird die Partikelgröße des Kakaos immer kleiner. Je feiner man mahlt, umso größer wird die Austauschfläche mit der Luft und die Aromen kommen mehr und mehr zum Vorschein. Ab einem bestimmten Grad jedoch kehrt sich die Tendenz um und führt zum Verlust von Geschmack und Vitalität, so wie zum Beispiel bei zu fein gehackter Petersilie. Den Schokoladen von Claudio Corallo werden weder Lecithin noch Emulgatoren zum Kakao hinzugefügt. Das führt bei niedrigeren Temperaturen dazu, dass die Konsistenz der Schokolade trocken erscheint und viele der Aromen in ihrer Entfaltung behindert werden können. Aus diesem Grund sind sowohl Geschmack als auch die Struktur der Schokolade von Claudio Corallo sehr unterschiedlich – je nachdem ob sie bei 20°C oder bei 28°C verkostet wird. Bei der richtigen Temperatur ist auch die Textur optimal. Wenn man sie schneidet ist sie geschmeidig und nicht brüchig. Dies gilt für alle Schokoladen von Corallo und ist besonders auffällig bei der Ubric Schokolade, welche in dickeren Blöcken geformt ist. Also für den optimalen Genuss: Einfach für ein paar Minuten in einer Tasche nah am Körper lassen. Oder lassen Sie einfach die Schokolade auf der Zunge zerschmelzen.
Hersteller
Claudio Corallo - São Tomé und Príncipe
| Kategorie: | Dunkle Schokolade - PUR |
|---|---|
| Produktion in: | São Tomé & Príncipe |
| Kakaoherkunft: | Sao Tomé & Principe |
| Besonderheit: | FREI von GLUTEN, FREI von LAKTOSE, Herstellung: TREE TO BAR, VEGAN |
| Geschmacksrichtung: | Pfeffer, Salz |
| Kakaogehalt: | 66% bis 70% |
CLAUDIO CORALLO ✦ Handgeschöpfte Schokolade aus São Tomé & Príncipe
Ursprung & Geschichte
Der Italiener Claudio Corallo kultiviert seit über 40 Jahren Kakao – heute auf den Inseln São Tomé & Príncipe. Auf der Plantage Terreiro Velho entdeckt er alte Forastero-Kakaos, direkte Nachfahren des Ur-Kakaos aus Brasilien.
Handwerk & Reinheit
Corallo fermentiert die Bohnen 16 Tage lang, röstet sie schonend und entfernt Schalen sowie Keimlinge per Hand. Er verzichtet bewusst auf Conchieren, um das reine Aroma zu bewahren.
Geschmack & Besonderheit
Ob 100 %, 80 % mit Zuckerkristallen oder 75 % cremig-zart – jede Sorte entfaltet bei 28 °C ihr volles Aroma. Keine Emulgatoren, keine Zusätze – nur Kakao, Kakaobutter und Zucker.
CLAUDIO CORALLO steht für:
-
Handgeschöpfte Bean-to-Bar-Schokolade aus São Tomé
-
Reiner, unverfälschter Kakaogeschmack
-
Traditionelle Fermentation & Handarbeit
-
Unvergleichliche Aromenvielfalt ohne Bitterkeit
Mit jeder Schokolade schenkt CLAUDIO CORALLO ein Stück puren Kakaos – authentisch, ehrlich und einzigartig intensiv.
Claudio Corallo - São Tomé und Príncipe | Inverkehrbringer: H. Wilk Gourmetgroup GmbH & Co. KG | Gutenbergstraße 29, 37671 Höxter
| Allergene | Frei von Erdnuss- oder Haselnuss-Spuren. |
| Brennwert | 602 kcal | 2520 kJ |
| Fett | 45,7 g |
| - davon gesättigte Fettsäure | 27,5 g |
| Kohlenhydrate | 39,1 g |
| - davon Zucker | 28,0 g |
| Eiweiß | 5,5 g |
| Salz | 0,06 g |
| Allergene | Frei von Erdnuss- oder Haselnuss-Spuren. |
| Brennwert | 602 kcal | 2520 kJ |
| Fett | 45,7 g |
| - davon gesättigte Fettsäure | 27,5 g |
| Kohlenhydrate | 39,1 g |
| - davon Zucker | 28,0 g |
| Eiweiß | 5,5 g |
| Salz | 0,06 g |
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