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Bean to Bar & Tree to Bar Schokoladen
Vorteile im Überblick
- Riesige Schokoladen-Auswahl
- Ohne unnötige Zusatzstoffe
- Aus natürlichen Zutaten
- Bean to Bar Schokoladen
- Tree to Bar Schokoladen
- Viele Prämierte Schokoladen
Beste Qualität
Die besten Schokoladen der Welt?
Beste Schokoladen herzustellen ist eine besondere Kunst. Man braucht hochwertigen Edelkakaobohnen, die besonders schonend geröstet werden, gemahlen, gewalzt & perfekt conchiert - das Ergebnis soll eine sehr gute Schokolade sein!
Aber ist es die beste Schokolade der Welt? Das ist immer eine Frage des Geschmacks. Die Aromen von Schokolade sind genau so spannend wie bei einem guter Wein. Vergleichen Sie verschiedene Schokoladen mit 70% Kakaogehalt, die aus Kakao, Kakaobutter und Zucker hergestellt wurden.
Prämierte Schokoladen aus Edelkakaosorten!
Genstudie ergaben das es mehr als zehn Gruppen gibt. Die Sorten heißen Amelonado, Contamana, Criollo, Curaray, Guiana, Iquitos, Marano, Nacional, Nancy und Pures.
Die Kakaosorte Chuncho ist eine der ältesten Kakaosorten die nur noch sehr selten zu finden ist.
Es gibt eine Vielzahl von Kreuzungen dieser Ursprungsorten, diese werden meistens als Trinitatio bezeichnet. Daraus ergeben sich über 1000 angebauten Sorten mit ganz unterschiedlicher Charakteristik.
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100% Schokolade ohne Zucker
Man kann bei Schokolade also auch auf Zucker verzichten!
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Mahlen & Conchieren von Schokolade
Kakaonibs werden gemahlen, das erfolgt in traditionellen Steinmühle oder mit modernen Mühlen. Die so gewonnene Kakaomasse kann direkt zu Schokolade weiterverarbeitet werden oder sie wird gepresst, dadurch trennt man Kakaomasse und Kakaobutter.
Je nach Rezeptur werden der Kakaomasse, Kakaobutter und weitere Zutaten, wie Zucker und für Milchschokolade das Milchpulver zugegeben.
Beim anschließenden Walzen werden die Zutaten weiter vermischt, die Masse erhält den gewünschten Feinheitsgrad. Bei der Herstellung von Rohschokolade wird ausschließlich kalt gewalzt.
Beim Conchieren wird die Masse mit erhöhter Temperatur weiter gerührt und es entsteht eine cremige Masse. Die Kunst des Conchierens besteht darin, die feinen Aromen der Schokolade zu erhalten.
Warum Schokolade?
Es begann vor einigen Jahren an einem sonnigen Frühlingstag. Ich hatte einen Termin in einer Schokoladenfabrik, dabei sollte es allerdings nicht direkt um das Thema Schokolade gehen! Damals recherchierte ich für meine Diplomarbeit in Fachbereich Lebensmitteltechnologie zum Thema "Transport von Zucker und die technische Umsetzung ...."!
In die Schokoladenfabrik wurde ich sofort durch einem betörenden Duft verzaubert. Schon damals faszinierte mich, wie aus Kakaomasse zarte Schokoladentafeln entstehen.
Seit dieser Zeit begeistert mich das Thema Schokolade, angefangen vom Geschmack unterschiedlicher Kakaosorten, die Besonderheiten der verschiedenen Anbaugebiete und der gesamte Herstellungsprozeß. Heute kommt dieses Wissen der Schokoladenauswahl in diesem Sortiment zugute.
Cornelia Dressler