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Bean to Bar & Tree to Bar Schokoladen
Vorteile im Überblick
- Riesige Schokoladen-Auswahl
- Ohne unnötige Zusatzstoffe
- Aus natürlichen Zutaten
- Bean to Bar Schokoladen
- Tree to Bar Schokoladen
- Viele Prämierte Schokoladen
Beste Qualität
Die besten Schokoladen der Welt?
Beste Schokoladen herzustellen ist eine besondere Kunst. Man braucht hochwertige Edelkakaobohnen, die besonders schonend geröstet, gemahlen, gewalzt & perfekt conchiert werden – das Ergebnis soll eine sehr gute Schokolade sein!
Aber ist es die beste Schokolade der Welt? Das ist immer eine Frage des Geschmacks. Die Aromen von Schokolade sind genauso spannend wie bei einem guten Wein. Vergleichen Sie verschiedene Schokoladen mit 70 % Kakaogehalt, die aus Kakao, Kakaobutter und Zucker hergestellt wurden. Man findet kräftige & milde Sorten, fruchtige und nussige Schokoladen mit und ohne Röstaromen.
Wir legen in unserem Sortiment besonderen Wert auf natürliche Rohstoffe ohne unnötige Zusatzstoffe. Schließen Sie die Augen und lassen Sie ein Stück Schokolade langsam im Mund schmelzen. Nach und nach werden sich die wunderbaren Kakaoaromen entfalten! Lassen Sie sich von den feinen Aromen hochwertiger Schokoladen überraschen. So finden Sie bestimmt Ihre persönliche „Beste Schokolade“!
Prämierte Schokoladen aus Edelkakaosorten!
Genstudie ergaben das es mehr als zehn Gruppen gibt. Die Sorten heißen Amelonado, Contamana, Criollo, Curaray, Guiana, Iquitos, Marano, Nacional, Nancy und Pures.
Die Kakaosorte Chuncho ist eine der ältesten Kakaosorten die nur noch sehr selten zu finden ist.
Es gibt eine Vielzahl von Kreuzungen dieser Ursprungsorten, diese werden meistens als Trinitatio bezeichnet. Daraus ergeben sich über 1000 angebauten Sorten mit ganz unterschiedlicher Charakteristik.
Aktuelle Angebote
Inhalt: 0.05 kg (98,00 € / 1 kg)
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Inhalt: 0.07 kg (112,86 € / 1 kg)
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100 % Kakao – intensiver Geschmack ohne Zuckerzusatz
Bei der Produktauswahl für unser Sortiment ist uns besonders wichtig, dass die Schokoladen aus möglichst wenigen, hochwertigen Zutaten bestehen. Viele hochwertige dunkle Schokoladen kommen mit nur zwei Zutaten aus: Kakaobohnen und Zucker. Je höher der Kakaoanteil, desto intensiver kann sich der charakteristische Geschmack des verwendeten Kakaos entfalten.
Eine dunkle Schokolade mit 75 % Kakaoanteil, die ausschließlich aus Kakao und Zucker besteht, enthält entsprechend etwa 25 % Zucker. Wird dagegen kein Zucker zugesetzt und besteht die Tafel ausschließlich aus Kakao, erhält man ein Produkt mit 100 % Kakao – besonders intensiv und eine spannende Möglichkeit, die unterschiedlichen Aromen verschiedener Kakaosorten unverfälscht kennenzulernen.
Je nach Rezeptur kann zusätzlich Kakaobutter verwendet werden, die für einen weicheren, cremigeren Schmelz sorgt. Auch dann kann der Kakaoanteil weiterhin 100 % betragen, sofern keine anderen Zutaten enthalten sind.
Man kann bei Schokolade also auch auf Zucker verzichten!
Inhalt: 0.1 kg (89,50 € / 1 kg)
Inhalt: 0.06 kg (165,00 € / 1 kg)
Inhalt: 0.05 kg (198,00 € / 1 kg)
Inhalt: 0.07 kg (142,14 € / 1 kg)
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Mahlen & Conchieren von Schokolade
Die Kakaonibs werden gemahlen – traditionell beispielsweise in Steinmühlen oder mithilfe moderner Mühlen. Dabei tritt die in den Kakaonibs enthaltene Kakaobutter aus und es entsteht eine flüssige Kakaomasse.
Je nach Rezeptur werden der Kakaomasse weitere Zutaten wie Kakaobutter und Zucker, bei Milchschokolade zusätzlich Milchpulver, zugegeben. Beim anschließenden Walzen wird die Schokoladenmasse immer feiner, bis der gewünschte Feinheitsgrad erreicht ist.
Beim Conchieren wird die Schokoladenmasse über einen längeren Zeitraum intensiv bewegt und je nach Verfahren erwärmt. Dadurch entwickeln und verfeinern sich Geschmack und Konsistenz, und die Schokolade erhält ihren zarten Schmelz. Die Kunst des Conchierens besteht darin, Temperatur, Dauer und Bewegung optimal auf die jeweilige Schokolade abzustimmen.
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