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Produktinformationen "CLAUDIO CORALLO Schokolade | Kakaomasse »PURO« 100% | BIO | 100g"
Tree to Bar | Single Origin
Der Kakao kommt von eigenen Plantage São Tomé und Príncipe. Liebhaber der Claudio Corallo Schokoladen schätzen den typischen, leicht torfigen Charakter. Sorgfältige Auswahl und sorgsame Verarbeitung ergebe feinste Tafeln mit intensiven Aromen. Die 100% Tafel wird aus gerösteten und anschließend gemahlenen Kakaobohnen hergestellt. Es wird nichts hinzugefügt, so erhält man den puren Geschmack, ohne jegliche Bitternis. Milder, zart torfiger Geschmack, Aromen von Waldfrüchten und Kirschen, leicht säuerlicher Kakao - frei von Zusätzen und Ohne ZUCKERZUSATZ - Kakaomasse enthält von Natur aus Zucker.
Die Schokoladen des Claudio Corallo sind frei von Zusatzstoffen wie Rohrzucker, Vanille oder anderen Aromastoffen. Angebaut werden die von ihm verwendeten Kakaobohnen auf dem Inselstaat São Tomé und Príncipe im Golf von Guinea, etwa 200 km vor der Küste Afrikas.
Die Schokoladen werden so rein wie möglich mit einer minimalen Anzahl an Zutaten hergestellt, Kakao, Kakaobutter und Zucker. Mit diesen drei Zutaten können Sie endlos viele Varianten kreieren. Die Schokoladen unterscheiden sich im Zuckergehalt und wie sie sich Mund anfühlen.
Zutaten
Kakaomasse
Kakaogehalt 100%
Alle Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau | Code-Nr. ST-BIO-172 | Nicht-EU-Landwirtschaft
Claudio Corallos Schokolade zeigt bei einer Zimmertemperatur um 20°C nur etwa 40% ihrer Aromen! Um ihre Qualitäten vollständig zu entfalten, empfiehlt Claudio Corallo dehalb, seine Schokolade zwischen 27°C und 29°C zu genießen. Dieser Temperaturunterschied, scheinbar unwichtig, bringt jedoch die gesamten Aromen sowie auch die ideale Textur der Schokolade zum Vorschein. Während des Verarbeitens der Kakaobohne wird die Partikelgröße des Kakaos immer kleiner. Je feiner man mahlt, umso größer wird die Austauschfläche mit der Luft und die Aromen kommen mehr und mehr zum Vorschein. Ab einem bestimmten Grad jedoch kehrt sich die Tendenz um und führt zum Verlust von Geschmack und Vitalität, so wie zum Beispiel bei zu fein gehackter Petersilie. Den Schokoladen von Claudio Corallo werden weder Lecithin noch Emulgatoren zum Kakao hinzugefügt. Das führt bei niedrigeren Temperaturen dazu, dass die Konsistenz der Schokolade trocken erscheint und viele der Aromen in ihrer Entfaltung behindert werden können. Aus diesem Grund sind sowohl Geschmack als auch die Struktur der Schokolade von Claudio Corallo sehr unterschiedlich – je nachdem ob sie bei 20°C oder bei 28°C verkostet wird. Bei der richtigen Temperatur ist auch die Textur optimal. Wenn man sie schneidet ist sie geschmeidig und nicht brüchig. Dies gilt für alle Schokoladen von Corallo und ist besonders auffällig bei der Ubric Schokolade, welche in dickeren Blöcken geformt ist. Also für den optimalen Genuss: Einfach für ein paar Minuten in einer Tasche nah am Körper lassen. Oder lassen Sie einfach die Schokolade auf der Zunge zerschmelzen.
Hersteller
Claudio Corallo - São Tomé und Príncipe
Kategorie: | Dunkle Schokolade - PUR |
---|---|
Produktion in: | São Tomé & Príncipe |
Kakaoherkunft: | Sao Tomé & Principe |
Besonderheit: | BIO, FREI von GLUTEN, FREI von LAKTOSE, Herstellung: TREE TO BAR, Single Origin / Single Estate, VEGAN, Zucker: ohne ZUCKERZUSATZ, enthält von Natur aus Zucker (Kakao) |
Kakaogehalt: | 96% bis 100% |
CLAUDIO CORALLO ✦ Handgeschöpfte Schokolade aus São Tomé & Príncipe
Ursprung & Geschichte
Der Italiener Claudio Corallo kultiviert seit über 40 Jahren Kakao – heute auf den Inseln São Tomé & Príncipe. Auf der Plantage Terreiro Velho entdeckt er alte Forastero-Kakaos, direkte Nachfahren des Ur-Kakaos aus Brasilien.
Handwerk & Reinheit
Corallo fermentiert die Bohnen 16 Tage lang, röstet sie schonend und entfernt Schalen sowie Keimlinge per Hand. Er verzichtet bewusst auf Conchieren, um das reine Aroma zu bewahren.
Geschmack & Besonderheit
Ob 100 %, 80 % mit Zuckerkristallen oder 75 % cremig-zart – jede Sorte entfaltet bei 28 °C ihr volles Aroma. Keine Emulgatoren, keine Zusätze – nur Kakao, Kakaobutter und Zucker.
CLAUDIO CORALLO steht für:
-
Handgeschöpfte Bean-to-Bar-Schokolade aus São Tomé
-
Reiner, unverfälschter Kakaogeschmack
-
Traditionelle Fermentation & Handarbeit
-
Unvergleichliche Aromenvielfalt ohne Bitterkeit
Mit jeder Schokolade schenkt CLAUDIO CORALLO ein Stück puren Kakaos – authentisch, ehrlich und einzigartig intensiv.
Claudio Corallo - São Tomé und Príncipe | Inverkehrbringer: H. Wilk Gourmetgroup GmbH & Co. KG | Gutenbergstraße 29, 37671 Höxter

Kakaogehalt mindestens | 100 % |
Zutaten | 100 % Kakaomasse |
Herkunft | Sao Tomé & Principe |
Besonderheit | Sojafrei GLUTENFREI ohne Zuckerzusatz LAKTOSEFREI VEGAN Bean-to-Bar |
Geschmacksprofil | ✦✧✧✧ Bitterkeit ✦✦✦✧ Säure ✦✧✧✧ Süße ✦✦✦✦ Fruchtig |
Nettoinhalt | 100 g |
Allergene | Frei von Erdnuss- oder Haselnuss-Spuren. |
Brennwert | 649 kcal / 2677 kJ |
Fett | 59,4 g |
- davon gesättigte Fettsäure | 35,5 g |
Kohlenhydrate | 12,6 g |
- davon Zucker | 0,1 g |
Eiweiß | 9,3 g |
Salz | 0,08 g |
Kakaogehalt mindestens | 100 % |
Zutaten | 100 % Kakaomasse |
Herkunft | Sao Tomé & Principe |
Besonderheit | Sojafrei GLUTENFREI ohne Zuckerzusatz LAKTOSEFREI VEGAN Bean-to-Bar |
Geschmacksprofil | ✦✧✧✧ Bitterkeit ✦✦✦✧ Säure ✦✧✧✧ Süße ✦✦✦✦ Fruchtig |
Nettoinhalt | 100 g |
Allergene | Frei von Erdnuss- oder Haselnuss-Spuren. |
Brennwert | 649 kcal / 2677 kJ |
Fett | 59,4 g |
- davon gesättigte Fettsäure | 35,5 g |
Kohlenhydrate | 12,6 g |
- davon Zucker | 0,1 g |
Eiweiß | 9,3 g |
Salz | 0,08 g |
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