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Produktinformationen "FRIIS-HOLM | Dunkle Schokolade »Chuno Double Turned« Nicaragua 70% | 100g"
FRIIS-HOLM Schokolade »Chuno Double Turned« Nicaragua
Single Origin Schokolade | Kakaosorte Chuno
Der Unterschied zur "Friis Holm Chuno Triple Turned" liegt in der Fermentation! Die Kakaobohnen für diese Schokolade wurde 5 Tage fermentiert und zweimal gewendet.
Reine dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von 70%. Hergestellt ausschließlich auf Chuno Kakaobohnen. Eine fruchtige Explosion, gefolgt von Geschmacksnoten wie schwarzen Oliven und Gewürzen. Der Kakao wächst im nördlichen Nicaragua.
Hier schmeckt man die Leidenschaft von Friis Holm, der sich zum Ziel gesetzt hat besondere alte und seltene Kakaosorten zu verarbeiten.Der Vorteil der kleine Produktionsmenge ist, dass jede Charge etwas anders schmeckt, denn wie beim Wein haben kleine Klimaschwankungen großen Einfluß auf die Aromen der Kakaobohnen.
Viele Hersteller stellen Schokoladen her, die aus einer Region kommen. Mikkel Friis Holm ist jedoch noch einen Schritt weiter gegangen - das ist eine Serie von Schokoladen, die Mikkel aus Kakao einer einzigen genetischen Sorte herstellt.
Fermentation von Kakao
Die Fermentation ist ein sehr wichtiger Schritt in der Verarbeitung von Kakao. Die frischen Kakaobohnen werden meist in großen Holzkisten oder in einer Fermentationsbox fermentiert, das ist ein biochemischer Gärprozess. Für die Entwicklung der feinen Kakaoaromen ist dieser Schritt äußerst wichtig.
Dabei steigt die Temperatur auf über 50°C an, die Zellwände werden durchlässig und vom Saft durchdrungen. Bei diesem Prozeß schwächt sich der bittere Geschmack des Kakaos deutlich ab. Die hellen kakaobohnen nehmen langsam eine braune Farbe an.
In der Regel dauert die Fermentation 7 Tage, einige Hersteller, wie zum Beispiel Claudio Corallo, fermentiert 16 Tage.
Wichtig bei der Fermentation ist das regelmäßige umschichten der Kakaobohnen damit eine gleichmäßige Gärung erfolgt.
Friis Holm zeigt bei den beiden Chuno Schokoladen den Einfluß der Fermentation auf die Schokolade. Hier können Sie den Unterschied schmecken.
Die Kakaobohnen für die FRIIS-HOLM Schokolade »Chuno Double Turned« wurde bei der 5 tägigen Fermentation zweimal gewendet.
Zutaten
Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter
Kakaogehalt: 70% mindestens
Hersteller
Friis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK
Kategorie: | Dunkle Schokolade - PUR |
---|---|
Kakaoherkunft: | Nicaragua |
Besonderheit: | DIRECT TRADE, Herstellung: BEAN TO BAR |
Kakaogehalt: | 66% bis 70% |
FRIIS HOLM ✦ Schokoladen aus Dänemark
WELTBESTE Schokoladen
Am 28.02.2024 veröffentliche das ZDF Mittagsmagazin einen Beitrag über den Chocolatier Mikkel Friis Holm – Redaktion Heike Kruse
Friis Holm Schokoladen sind Ausdruck der Beziehung zwischen einheimischen Kakaosorten, Land und Kultur. So wie ein Winzer das Terroir für seinen Wein schätzt, versucht Mikkel Friis-Holm, den Wert von Terroir für Schokolade aufzuzeigen.
Kakaogehalt mindestens | 70 % |
Herkunft | Nicaragua |
Besonderheit | Sojafrei ohne Emulgatoren Bean-to-Bar |
Nettoinhalt | 100 g |
Allergene | Kann Spuren von Milch / Lactose enthalten. |
Brennwert | 579 kcal | 2422 kJ |
Fett | 36 g |
- davon gesättigte Fettsäure | 12 g |
Kohlenhydrate | 38 g |
- davon Zucker | 30 g |
Eiweiß | 7,5 g |
Salz | 0,01 g |
Kakaogehalt mindestens | 70 % |
Herkunft | Nicaragua |
Besonderheit | Sojafrei ohne Emulgatoren Bean-to-Bar |
Nettoinhalt | 100 g |
Allergene | Kann Spuren von Milch / Lactose enthalten. |
Brennwert | 579 kcal | 2422 kJ |
Fett | 36 g |
- davon gesättigte Fettsäure | 12 g |
Kohlenhydrate | 38 g |
- davon Zucker | 30 g |
Eiweiß | 7,5 g |
Salz | 0,01 g |
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6. Februar 2022 13:58
Eine der Besten!
Das ist eine der besten 70% Schokoladen, die ich je probiert habe. Wirklich eine Geschmacksexplosion am Gaumen.