LETTERPRESS Chocolate | Schokolade »Belize« 70% Handgemachte Bean-to-Bar-Schokolade aus Los Angeles Maya Mountain Cacao. Diese Bean-to-Bar-Schokolade mit Kakaobohnen aus der Belize hat 70% Kakaogehalt. Diese Bestseller-Schokolade ist das Ergebnis einer mehr als zweijährigen Zusammenarbeit mit Maya Mountain, die 4.000 Hartholz- und Kakaobäume auf einer neuen Demonstrationsfarm pflanzten. Letterpress bekamen im Januar 2016 die Chance, einige spektakuläre Bohnen zu verwenden und ist sehr zufrieden mit der Ausgewogenheit der Aromen von Steinobst und schokoladigen Noten. Auszeichnungen Academy of Chocolate 2018 Silber Silber Sofi Award Gewinner 2017 2017 Academy of Chocolate Bronze Zutaten Kakaobohnen, Rohrzucker Kakaogehalt: 70% mindestens Hersteller LetterPress Chocolate LLC | 2835 S. Robertson Blvd | Los Angeles |  CA 90034 | USA  

FRIIS-HOLM Schokolade »Chuno Double Turned« Nicaragua Single Origin Schokolade | Kakaosorte Chuno Der Unterschied zur "Friis Holm Chuno Triple Turned" liegt in der Fermentation! Die Kakaobohnen für diese Schokolade wurde 5 Tage fermentiert und zweimal gewendet. Reine dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von 70%. Hergestellt ausschließlich auf Chuno Kakaobohnen. Eine fruchtige Explosion, gefolgt von Geschmacksnoten wie schwarzen Oliven und Gewürzen. Der Kakao wächst im nördlichen Nicaragua. Hier schmeckt man die Leidenschaft von Friis Holm, der sich zum Ziel gesetzt hat besondere alte und seltene Kakaosorten zu verarbeiten.Der Vorteil der kleine Produktionsmenge ist, dass jede Charge etwas anders schmeckt, denn wie beim Wein haben kleine Klimaschwankungen großen Einfluß auf die Aromen der Kakaobohnen.  Viele Hersteller stellen Schokoladen her, die aus einer Region kommen. Mikkel Friis Holm ist jedoch noch einen Schritt weiter gegangen - das ist eine Serie von Schokoladen, die Mikkel aus Kakao einer einzigen genetischen Sorte herstellt. Fermentation von Kakao Die Fermentation ist ein sehr wichtiger Schritt in der Verarbeitung von Kakao. Die frischen Kakaobohnen werden meist in großen Holzkisten oder in einer Fermentationsbox fermentiert, das ist ein biochemischer Gärprozess. Für die Entwicklung der feinen Kakaoaromen ist dieser Schritt äußerst wichtig. Dabei steigt die Temperatur auf über 50°C an, die Zellwände werden durchlässig und vom Saft durchdrungen. Bei diesem Prozeß schwächt sich der bittere Geschmack des Kakaos deutlich ab. Die hellen kakaobohnen nehmen langsam eine braune Farbe an. In der Regel dauert die Fermentation 7 Tage, einige Hersteller, wie zum Beispiel Claudio Corallo, fermentiert 16 Tage. Wichtig bei der Fermentation ist das regelmäßige umschichten der Kakaobohnen damit eine gleichmäßige Gärung erfolgt. Friis Holm zeigt bei den beiden Chuno Schokoladen den Einfluß der Fermentation auf die Schokolade. Hier können Sie den Unterschied schmecken.Die Kakaobohnen für die FRIIS-HOLM Schokolade »Chuno Triple Turned« wurde bei der 5 tägigen Fermentation dreimal gewendet.Die Kakaobohnen für die FRIIS-HOLM Schokolade »Chuno Double Turned« wurde bei der 5 tägigen Fermentation zweimal gewendet.ZutatenKakaobohnen, Zucker, KakaobutterKakaogehalt: 70% mindestensHerstellerFriis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK 

FRIIS-HOLM Schokolade »Indio Rojo« Guatemala Single Origin Schokolade Eine würzige und zart fruchtige Schokolade mit 70% Kakaogehalt und einem zarten Schmelz. Die blumigen Noten werden durch nussige Töne abgelöst. Der besondere Indio Rojo-Kakao stammt aus Guatemala. Im Finale ein feines Honigaroma.  Viele Hersteller stellen Schokoladen her, die aus einer Region kommen. Mikkel Friis Holm ist jedoch noch einen Schritt weiter gegangen - das ist eine Serie von Schokoladen, die Mikkel aus Kakao einer einzigen genetischen Sorte herstellt. Fermentation von Kakao Die Fermentation ist ein sehr wichtiger Schritt in der Verarbeitung von Kakao. Die frischen Kakaobohnen werden meist in großen Holzkisten oder in einer Fermentationsbox fermentiert, das ist ein biochemischer Gärprozess. Für die Entwicklung der feinen Kakaoaromen ist dieser Schritt äußerst wichtig. Dabei steigt die Temperatur auf über 50°C an, die Zellwände werden durchlässig und vom Saft durchdrungen. Bei diesem Prozeß schwächt sich der bittere Geschmack des Kakaos deutlich ab. Die hellen kakaobohnen nehmen langsam eine braune Farbe an. In der Regel dauert die Fermentation 7 Tage, einige Hersteller, wie zum Beispiel Claudio Corallo, fermentiert 16 Tage.   Zutaten   Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter Kakaogehalt: 70% mindestens Hersteller Friis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK  

ORFÈVE Schokolade »Noir de Noir« BejofoBean-to-Bar-Schokolade hergestellt in Genf | Schweiz Extrafeine dunkle Schweizer Schokolade Die Schokoladen-Serie »Noir de Noir« sind besonders fein und cremig.Diese Single-Origin-Schokolade von Orfève wird ausschließlich aus sorgfältig ausgewählten Trinitario-Bohnen hergestellt. Mit guter Säure bietet er eine erfrischende Komposition roter Fruchtaromen.Die Bejofo Farm erstreckt sich im Sambirano-Tal, in der Nähe von Ambanja, im Nordwesten des Landes. Seit 1920 wird dort Kakao produziert, der als der aromatischste des Landes gilt. Dieser Familienbetrieb pflegt sorgfältig sein Erbe alter Pflanzen nach den Regeln des ökologischen Landbaus.Terroir: Ferme BejofoKakaosorten: TrinitarioRöstung: 52 min à 106°CConchiert: 72 StundenReifung: 14 TageSojafrei, glutenfrei, laktosefrei und nussfreiZutatenKakaobohnen, Rohrohrzucker, Kakaobutter, VollrohrzuckerKakaogehalt: 75% mindestensHerstellerORFÈVE Chocolat | CH-1242 Satigny | Genf | Schweiz