FEITORIA DO CACAO | Schokolade Thailand »Tailândia Chanthaburi« 72% | 50g

Dunkle, fruchtige Milchschokolade – mehrfach ausgezeichnet als weltbeste Milchschokolade. Herkunft & Handwerkskunst Die FRIIS-HOLM »Dark Milk« 65 % wird aus Kakaobohnen aus Nicaragua hergestellt. Mikkel Friis Holm verwendet ausschließlich Bohnen, die nach seinen Qualitätsvorstellungen fermentiert und getrocknet wurden, um maximale Aromentiefe und Fruchtigkeit zu sichern. Diese Milchschokolade ist dunkler und intensiver als herkömmliche Milchschokoladen und zeigt den vollen, fruchtigen Charakter des nicaraguanischen Kakaos in einer cremigen Textur. Hergestellt in Dänemark, verbindet die Schokolade Bean-to-Bar-Handwerkskunst mit mehrfach prämiertem Genuss. Was diese Schokolade so besonders macht • Single-Origin-Kakao aus Nicaragua • 65 % Kakaoanteil – intensive, dunkle Milchschokolade • Aromaprofil: fruchtig, cremig, intensiv • Bean-to-Bar Handwerkskunst in Dänemark • Frei von Zusatzstoffen und Sojalecithin • Prämiert als beste Milchschokolade der Welt Auszeichnungen • Weltbeste Milchschokolade 2017 – International Chocolate Awards, 13. Oktober 2017 • Silbermedaille – International Chocolate Awards Europa, April 2015 Aromaprofil & Genussmoment Die »Dark Milk« 65 % überzeugt durch: intensiven Kakaocharakter fruchtige Nuancen, typisch für nicaraguanische Bohnen cremig-feiner Schmelz harmonische Bitterkeit und Süße Genuss-Tipp: Pur genießen oder zu Espresso, Desserts oder Früchten servieren. Geschmackserlebnis Dunkle, fruchtige Milchschokolade – cremig, kraftvoll, intensiv und mehrfach ausgezeichnet.Zutaten Kakaobohnen, Zucker, Milchpulver, Kakaobutter Kakaogehalt: 65% mindestens Hersteller Friis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK  

FEITORIA DO CACAO Milchschokolade »Kilombero Valley« mit Schafsmilch Bean-to-Bar-Schokolade aus PortugalMilchschokolade »Tanzania Kilombero Valley Leite de Ovelha« mit einem Kakaogehalt von 60%. Das Kilomberotal in Tansania ist ein fruchtbares Feuchtgebiet, auch als Reisland bekannt ist. Der Kakao hat einen besonderen Charakter aufgrund der sehr fruchtigen und lebendigen Säure, mit Nuancen nach Heu oder Kräutern. Feitoria do Cacao kombinierte diesen charakteristischen Kakao mit der Süße und Intensität von Schafsmilch. Nachdem er im Mund mit seiner für Schafsmilch charakteristischen Süße zart geschmolzen ist, entwickelt er durch sein sensorisches Duett mit Kakao einen reichen und komplexen Gaumen. Die leichte Säure endet mit einer göttlichen Harmonie. Es wird empfohlen, sie mit Käse oder Likörwein zu kombinieren.AuszeichnungenGreat tast 2019 2 SterneInternational Chocolate Award European 2017 BRONZEAcademie of Chocolate Winner 2020 SILBERInternational Chocolate Award European 2024 GOLD   Zutaten Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter, Schafsmilch Kakaogehalt: 60% mindestens Hersteller Feitoria du Cacao | Susana Tavares & Tomoko Suga, Lda. | Estrada de São Bernardo Lj. 91B | 3810-195 Aveiro | Portugal

Single-Origin-Schokolade aus Chuno-Kakaobohnen – fruchtig, würzig und mehrfach ausgezeichnet. Herkunft & Handwerkskunst Die FRIIS-HOLM »Chuno Triple Turned« 70 % wird aus Chuno-Kakaobohnen aus dem Norden Nicaraguas hergestellt. Mikkel Friis Holm widmet sich der Verarbeitung besonderer, alter und seltener Kakaosorten, um die Einzigartigkeit jeder Charge zu bewahren. Der Unterschied zur „Chuno Double Turned“-Schokolade liegt in der Fermentation: Die Bohnen für diese Schokolade wurden 5 Tage fermentiert und dreimal gewendet, wodurch ein noch intensiveres und komplexeres Aromaprofil entsteht. Jede Charge wird in kleiner Menge produziert, sodass kleine Klimaschwankungen den Geschmack subtil beeinflussen – ähnlich wie beim Wein. Das Ergebnis ist eine dunkle Single-Origin-Schokolade mit klassischem Kakaocharakter, klarer Säure und Nuancen von schwarzen Oliven und Zitrusschalen, die den Charakter der Chuno-Kakaobohnen authentisch widerspiegeln. Fermentation von Kakao Die Fermentation ist ein entscheidender Schritt bei der Verarbeitung von Kakaobohnen: Die frischen Bohnen werden in Holzkisten oder Fermentationsboxen gegärt, ein biochemischer Gärprozess. Temperaturen steigen auf über 50 °C, Zellwände werden durchlässig und vom Saft durchdrungen. Bitterkeit wird abgebaut, die Bohnen nehmen braune Farbe an. Regelmäßiges Umschichten sorgt für eine gleichmäßige Fermentation. Bei Chuno Triple Turned wurde die Fermentation 5 Tage lang durchgeführt mit dreimaligem Wenden, während die Double Turned Variante nur zweimal gewendet wird. Friis Holm zeigt so den Einfluss der Fermentation auf Geschmack und Aromatik. Was diese Schokolade so besonders macht • Single-Origin-Kakao aus Nicaragua • Kakaosorte: Chuno • 70 % Kakaoanteil – rein, intensiv, fruchtig • Aromaprofil: fruchtig, würzig, komplex, mit Noten schwarzer Oliven und Zitrusschale • Bean-to-Bar Handwerkskunst in Dänemark • Kleine Produktionsmengen – jede Charge einzigartig • Frei von Zusatzstoffen und Sojalecithin Auszeichnungen • Gold – International Chocolate Awards World, London 2017 • Beste dunkle Schokolade der Welt – Europameisterschaft, Amsterdam 2017 • Silber – International Chocolate Awards Europe, April 2015 Aromaprofil & Genussmoment Die »Chuno Triple Turned« 70 % überzeugt durch: intensiven Kakaogeschmack fruchtige Explosion, gefolgt von Noten schwarzer Oliven würzige Akzente und Zitrusnoten harmonische Bitterkeit und langanhaltender Geschmack Genuss-Tipp: Pur genießen, zu Rotwein, Espresso oder als besondere Zutat in Desserts. Geschmackserlebnis Single-Origin-Schokolade – fruchtig, würzig, komplex und handwerklich gefertigt, mit einzigartigem Fermentationscharakter.Zutaten Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter Kakaogehalt: 70% mindestens Hersteller Friis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK  

Ausdrucksstarker Criollo-Kakao mit Röstaromen, Espresso und würziger Tiefe. Herkunft & Handwerkskunst Die IDILIO ORIGINS »3ero seleccion cata ocumare« 72 % dunkle Schokolade entsteht aus edlen Kakaobohnen aus Venezuela, genauer aus Ocumare de la Costa an der Atlantikküste. Hier wächst die Kakaosorte Criollo Ocumare, bekannt für ihre aromatische Intensität und komplexe Struktur. Die Bohnen stammen von der Hacienda Cata, wo sie in Mischkultur mit tropischen Früchten angebaut werden – ein natürlicher Einfluss auf das vielschichtige Geschmacksprofil. Die Kleinbauern sind als Kooperative organisiert und übernehmen Ernte sowie Verarbeitung gemeinschaftlich – ein Ansatz, der Qualität und Nachhaltigkeit vereint. In der Schweiz wird die Schokolade anschließend mit höchster Präzision gefertigt. Durch 48 Stunden traditionelles Conchieren entsteht ein besonders feiner Schmelz, der die Aromen optimal zur Entfaltung bringt. Das Ergebnis ist eine dunkle Ursprungsschokolade, die die Charakteristik dieser einzigartigen Region Venezuelas authentisch widerspiegelt. Was diese Schokolade so besonders macht • Single-Origin-Kakao aus Venezuela (Ocumare de la Costa) • Bean-to-Bar Handwerkskunst aus der Schweiz • Criollo Ocumare aus der Hacienda Cata • 72 % Kakaoanteil • 48 Stunden traditionell conchiert • Komplexes, röstbetontes Aromaprofil • Reiner Ursprungskakao – sortenrein verarbeitet • Direkte Zusammenarbeit mit Kooperativen vor Ort • Frei von Zusatzstoffen wie künstlichen Aromen • Teil der IDILIO ORIGINS Kollektion Aromaprofil & Genussmoment Die »3ero seleccion cata ocumare« begeistert mit einer außergewöhnlichen Aromenvielfalt: intensive Röstaromen treffen auf einen Hauch von Espresso sowie Nuancen von Nüssen, getrockneten Früchten und frischen Gewürzen. Der feinherbe Schmelz unterstreicht die Tiefe des venezolanischen Criollo-Kakaos und sorgt für ein langes, ausgewogenes Finish. Genuss-Tipp: Pur genießen oder ideal kombinieren mit Espresso, kräftigem Rotwein oder gereiftem Whisky. Auszeichnungen • Silber – Academy of Chocolate 2024 • Gold – Singapore Chocolate Awards 2019 • Silber – Academy of Chocolate 2017 • Bronze – Academy of Chocolate 2015 Geschmackserlebnis Ein intensives Zusammenspiel aus Röstnoten, feiner Würze und eleganter Fruchtigkeit – venezolanischer Criollo-Kakao in seiner kraftvollsten Form."Idilio" steht für die Verbundenheit mit der Natur, die Vielfalt einer Mischkultur tropischer Pflanzen und Früchte, die hingabevolle Pflege und Ernte feinster Kakaobohnen, ihre sorgsame Fermentierung und Sonnentrocknung durch die Kleinbetriebe. Das spanische Wort bezeichnet ein kleines Gedicht, das die Romantik des naturnahen Lebens besingt, ein süßes Erlebnis. "Origins" bezeichnet die Firmenphilosophie, sich auf ausgesuchte Einzellagen und edle Kakaosorten zu konzentrieren, mit den lokalen Produzenten direkt zusammenzuarbeiten und den anspruchsvollen Transport der Kakaobohnen von ihrem Ursprungsort in die Schweizer Schokoladen-Produktion selbst zu sichern.ZutatenKakaomasse, Rohrzucker, KakaobutterKakaogehalt: 72% mindestens Hersteller Idilio Origins | Premium Swiss Chocolate | Leimenstrasse 47 | 4002 Basel | Schweiz    

KRAK Schokolade »Kinako«Schokolade mit geröstetem SojabohnenpuderSchokoladensommelier Kevin Lühmann entwickelte diese Schokolade zusammen mit Krak Chocolade. Diese Bean-to-Bar-Schokolade mit Kakaobohnen aus Kolumbien - Sierra Nevada hat einen Kakaogehalt von 55%. Kinako ist geröstetes Sojabohnenpuder, dass in traditionellen Süßigkeiten Japans eingesetzt wird (Wagashi, Mochi). Die Kombination mit Schokolade ist auch in Japan nicht üblich.  Kevin Lühmann: "Was erwartet Dich bei der Kinako-Schokolade? Es handelt sich hierbei um eine dunkle vegane Schokolade mit 55% Kakaoanteil. Der reine Kakaogeschmack steht stark im Vordergrund und die Schokolade ist weniger süß als üblich bei Schokoladen. Die Karamellnoten des Rohrzuckers sind sehr gut wahrnehmbar, ebenso Malz und Haselnuss. Der Kinako hinterlässt auf der Zunge einen nussigen Eindruck und harmoniert somit sehr gut. Der Geschmack verbleibt sehr lange im Mund, was als gutes Indiz für eine qualitativ hochwertige Schokolade gilt."AuszeichnungenInternational Chocolate Awards European 2024 SILBERInternational Chocolate Awards World 2024 BRONZE Zutaten Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter, Kinako (geröstetes Sojabohnenmehl) Kakaogehalt: 55% mindestens Hersteller KRAK Chocolade | Julianalaan 100 / 3853 KK  ERMELO / Niederlande  

Feine Milchschokolade mit Karamell, Kaffee & sanfter Süße – Ursprungskakao aus Belize. Herkunft & Handwerkskunst Die TRULY »Maya Mountain« 50 % Milchschokolade entsteht aus sorgfältig ausgewählten Kakaobohnen der Kooperative Maya Mountain Cacao aus Belize, Zentralamerika. Belize gilt als eine der spannendsten Herkunftsregionen für hochwertigen Ursprungskakao. Die Kooperative Maya Mountain Cacao (MMC) wurde 2010 gegründet und war der erste Exporteur des Landes, der zentral fermentierten Kakao aus transparenten Quellen auf den Markt brachte. Heute arbeitet MMC mit über 350 zertifizierten Bio-Kleinbauernfamilien im Distrikt Toledo zusammen – überwiegend indigene Q’eqchi’- und Mopan-Maya. TRULY verarbeitet diesen besonderen Kakao in Bean-to-Bar-Verfahren, um die natürliche Süße und die charakteristischen Aromen des Belize-Kakaos präzise herauszuarbeiten. Das Ergebnis ist eine Milchschokolade mit Tiefe, Balance und klarem Ursprungsausdruck. Was diese Schokolade so besonders macht • Single-Origin-Kakao aus Belize • Bean-to-Bar  • Kakao von der Kooperative Maya Mountain Cacao • 50 % Kakaogehalt • Intensives, karamelliges Aromaprofil • Reiner Ursprungskakao  • Handwerklich hergestellt • Frei von Emulgatoren und künstlichen Zusatzstoffen • Teil der TRULY Single-Origin-Kollektion Aromaprofil & Genussmoment Die »Maya Mountain« 50 % Milchschokolade überzeugt mit einer intensiven Karamellnote, begleitet von leicht herben Kaffeearomen und einer zarten, natürlichen Süße. Die cremige Textur der Milchschokolade trägt die komplexen Kakaoaromen harmonisch und ausgewogen. Der Abgang ist rund, warm und angenehm lang – ein charakterstarkes Milchschokoladen-Erlebnis mit klarer Herkunft. Genuss-Tipp: Pur genießen für die volle Aromenvielfalt Ideal zu Espresso, Cappuccino oder mildem Filterkaffee Auch hervorragend zu hellen Desserts oder Gebäck Auszeichnungen • Academy of Chocolate Awards 2022 – GOLD Geschmackserlebnis Ein Stück Belize – karamellig, ausgewogen und meisterhaft veredelt.Zutaten Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter, Milchpulver Kakaogehalt: 50% mindestensKakaoherkunftBelize | Kooperative Maya Mountain Cacao Hersteller Truly Cremeria Viale Eiscafe GmbH | Rosenheimer Str. 14 | 81669 München