OIALLA | Dunkle Schokolade »Beniano Bolivia« 72% | 60g

Single-Origin-Schokolade aus Chuno-Kakaobohnen – fruchtig, würzig und mehrfach ausgezeichnet. Herkunft & Handwerkskunst Die FRIIS-HOLM »Chuno Triple Turned« 70 % wird aus Chuno-Kakaobohnen aus dem Norden Nicaraguas hergestellt. Mikkel Friis Holm widmet sich der Verarbeitung besonderer, alter und seltener Kakaosorten, um die Einzigartigkeit jeder Charge zu bewahren. Der Unterschied zur „Chuno Double Turned“-Schokolade liegt in der Fermentation: Die Bohnen für diese Schokolade wurden 5 Tage fermentiert und dreimal gewendet, wodurch ein noch intensiveres und komplexeres Aromaprofil entsteht. Jede Charge wird in kleiner Menge produziert, sodass kleine Klimaschwankungen den Geschmack subtil beeinflussen – ähnlich wie beim Wein. Das Ergebnis ist eine dunkle Single-Origin-Schokolade mit klassischem Kakaocharakter, klarer Säure und Nuancen von schwarzen Oliven und Zitrusschalen, die den Charakter der Chuno-Kakaobohnen authentisch widerspiegeln. Fermentation von Kakao Die Fermentation ist ein entscheidender Schritt bei der Verarbeitung von Kakaobohnen: Die frischen Bohnen werden in Holzkisten oder Fermentationsboxen gegärt, ein biochemischer Gärprozess. Temperaturen steigen auf über 50 °C, Zellwände werden durchlässig und vom Saft durchdrungen. Bitterkeit wird abgebaut, die Bohnen nehmen braune Farbe an. Regelmäßiges Umschichten sorgt für eine gleichmäßige Fermentation. Bei Chuno Triple Turned wurde die Fermentation 5 Tage lang durchgeführt mit dreimaligem Wenden, während die Double Turned Variante nur zweimal gewendet wird. Friis Holm zeigt so den Einfluss der Fermentation auf Geschmack und Aromatik. Was diese Schokolade so besonders macht • Single-Origin-Kakao aus Nicaragua • Kakaosorte: Chuno • 70 % Kakaoanteil – rein, intensiv, fruchtig • Aromaprofil: fruchtig, würzig, komplex, mit Noten schwarzer Oliven und Zitrusschale • Bean-to-Bar Handwerkskunst in Dänemark • Kleine Produktionsmengen – jede Charge einzigartig • Frei von Zusatzstoffen und Sojalecithin Auszeichnungen • Gold – International Chocolate Awards World, London 2017 • Beste dunkle Schokolade der Welt – Europameisterschaft, Amsterdam 2017 • Silber – International Chocolate Awards Europe, April 2015 Aromaprofil & Genussmoment Die »Chuno Triple Turned« 70 % überzeugt durch: intensiven Kakaogeschmack fruchtige Explosion, gefolgt von Noten schwarzer Oliven würzige Akzente und Zitrusnoten harmonische Bitterkeit und langanhaltender Geschmack Genuss-Tipp: Pur genießen, zu Rotwein, Espresso oder als besondere Zutat in Desserts. Geschmackserlebnis Single-Origin-Schokolade – fruchtig, würzig, komplex und handwerklich gefertigt, mit einzigartigem Fermentationscharakter.Zutaten Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter Kakaogehalt: 70% mindestens Hersteller Friis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK  

Intensiver Single-Origin-Kakao mit eleganten Noten von roten Früchten & Gewürzen. Herkunft & Handwerkskunst Die CLUIZEL »Kayambe Noir« 72% wird aus sorgfältig ausgewählten Kakaobohnen aus Mittelamerika und Afrika gefertigt. Seit 1948 steht die Manufacture CLUIZEL aus der Normandie für kompromisslose Qualität und echtes Schokoladenhandwerk. Durch langsames Conchieren und präzise Röstung entfaltet sich das komplexe Aromaprofil dieser edlen dunklen Schokolade – ganz ohne Lecithin oder künstliche Zusätze. Das Ergebnis ist eine Schokolade, die Tiefe, Struktur und aromatische Reinheit vereint – ein Ausdruck purer französischer Chocolateriekunst. Was diese Schokolade so besonders macht • Handwerklich hergestellt in der Normandie, Frankreich • Single-Origin-Kakao mit 72 % Kakaogehalt • Ohne Lecithin, ohne künstliche Aromen oder Zusätze • Harmonisches Aromenspiel von Frucht, Holz & feinen Gewürzen • Plastikfreie, FSC-zertifizierte Verpackung Aromaprofil & Genussmoment Die Kayambe Noir verführt mit einem vollen, intensiven Kakaogeschmack, begleitet von Nuancen roter Beeren, leicht gerösteter Nüsse und einem Hauch von Zimt. Ihr langanhaltender, trockener Abgang verleiht ihr Eleganz und Tiefe – perfekt für Kenner dunkler Schokoladen. Genuss-Tipp: Ideal zu kräftigem Espresso, Rotwein oder pur als edler Schokoladenmoment. Auszeichnungen • Gold – International Chocolate Awards, Europe (2023) • Silber – Academy of Chocolate Awards, UK (2022) Ein Stück purer Ursprung – feinster Kakao, meisterhaft veredelt. Zutaten Kakao, Zucker, Kakaobutter, Bourbon-VanilleschoteKakaogehalt: 72% mindestens Hersteller Manufacture Cluizel • Route de Conches • 27240 Damville • Frankreich  

Samtig, floral und außergewöhnlich – ein seltener Kakao aus dem Herzen des Amazonas. Herkunft & Handwerkskunst Die ALLO SIMONNE »Noir Jaguar« 70 % ist eine Single-Origin dunkle Schokolade aus dem Amazonasgebiet Ecuadors. Im Herzen des Regenwaldes werden die seltenen Jaguar-Kakaobohnen nach traditioneller Methode angebaut. Diese Bohnen, auch als Albino-Kakao bekannt, zeichnen sich durch ihre helle Farbe, florale Eleganz und nussige Feinheit aus. In Montreal, Kanada, verarbeitet ALLO SIMONNE den Kakao in echter Bean-to-Bar-Handwerkskunst. Durch eine sorgfältige Röstung und schonende Verarbeitung entsteht eine dunkle Schokolade mit außergewöhnlich cremiger Textur, die optisch und sensorisch an Milchschokolade erinnert – ohne Zusatz von Milch. Für zusätzliche aromatische Tiefe wurde das Profil fein abgestimmt, ohne den charakteristischen Ursprung des Jaguar-Kakaos zu überdecken. Was diese dunkle Schokolade so besonders macht • Single-Origin-Kakao aus dem Amazonasgebiet Ecuadors • Seltene Jaguar-Kakaobohnen (Albino-Kakao) • Bean-to-Bar Handwerkskunst • 70 % Kakaoanteil • Samtig-cremige Textur – ganz ohne Milch • Florale & nussige Aromatik • Reiner Ursprungskakao mit außergewöhnlichem Charakter • Handgemacht in Montreal, Kanada • Frei von Zusatzstoffen und Sojalecithin • Vegan • Teil der ALLO SIMONNE Single-Origin Kollektion Aromaprofil & Genussmoment Die »Noir Jaguar« überzeugt mit einer zarten, cremigen Textur und Noten von gerösteten Mandeln, Karamell und feinen blumigen Akzenten. Der helle Kakao verleiht der Schokolade eine besondere Sanftheit, die bei 70 % Kakaoanteil außergewöhnlich ausgewogen wirkt. Genuss-Tipp: Pur genießen, um die floralen Nuancen voll zu erleben Ideal zu mildem Kaffee oder hellem Tee Spannend für alle, die dunkle Schokolade mit sanftem Charakter schätzen Auszeichnungen • International Chocolate Awards – Americas 2023: Silber • Academy of Chocolate Awards 2023: Bronze Geschmackserlebnis Selten. Elegant. Überraschend sanft. Eine dunkle Schokolade, die Kontraste vereint und neue Kakao-Perspektiven eröffnet.Zutaten Jaguarbohnen (Kakaobohnen), Rohrohrzucker, Kakaobutter Kakaogehalt: 70% mindestens Hersteller allo simonne | Montreal, QC H2G 2H4 | 5550 rue fullum | Kanada  

Bean to Bar & Single Origin Diese Bean-to-Bar-Schokolade mit Criollo-Kakaobohnen aus Mexiko hat 70% Kakaogehalt. In Cacahoatán bedeutet "Ort des Kakaos" wurde Anfang des 20. Jahrhunderts eine kleine Plantage gegründet, die der andalusischen Einwanderer Moisés Mugüerza Gutiérrez die Plantage Finca La Rioja nannte. Don Moisés pflanzte Kaffee, verschiedene andere Kulturen und Kakao der Kakaosorte Criollo.  Leider hat die Agrarreformpolitik für Don Moisés nach der mexikanischen Revolution einen großen Teil der Plantagen und Baumschulen enteignet. KakaoherkunftMexiko | Don Moisés Plantage Finca La Rioja Zutaten Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter Kakaogehalt: 70% mindestensAuszeichnungenAcademy of Chocolate 2023 GOLD Hersteller KRAK Chocolade | Julianalaan 100 / 3853 KK  ERMELO / Niederlande  

Single-Origin Nicaliso-Kakao aus Nicaragua – veredelt mit rarem grünem Zimt aus Wakayama. Herkunft & Handwerkskunst Die FRIIS-HOLM »Nicaliso Green Cinnamon« 70 % entsteht aus einer einzigen, genetisch klar definierten nicaraguanischen Kakaosorte: Nicaliso. Dieser Kakao wird im nördlichen Nicaragua angebaut und ist bekannt für seine Beerensäure, Tiefe und klare Aromenstruktur. Veredelt wird die Schokolade mit grünem Blattzimt, der von Kleinbauern aus der japanischen Präfektur Wakayama in kleinen Mengen geerntet wird. Der seltene „Green Cinnamon“ bringt eine frische, aromatische Würze ein, die den natürlichen Kakaocharakter perfekt ergänzt. In Dänemark verarbeitet Mikkel Friis Holm die Bohnen in Bean-to-Bar-Handarbeit. Durch die sorgfältig gesteuerte Fermentation nach seinen Vorgaben und die kleinen Produktionsmengen variieren die Aromen von Charge zu Charge – ähnlich wie beim Wein, beeinflusst durch natürliche Klimaschwankungen. Viele Hersteller stellen Schokoladen her, die aus einer Region kommen. Mikkel Friis Holm ist jedoch noch einen Schritt weiter gegangen - das ist eine Serie von Schokoladen, die Mikkel aus Kakao einer einzigen genetischen Sorte herstellt. Das Ergebnis ist eine Schokolade von eindrucksvoller Klarheit, Länge und aromatischer Präzision. Was diese Schokolade so besonders macht • Single-Origin-Kakao der genetischen Sorte Nicaliso aus Nicaragua • Seltene Veredelung mit grünem Zimt aus Wakayama (Japan) • 70 % Kakaoanteil • Bean-to-Bar Handwerkskunst in Dänemark • Komplexes Aromaprofil mit Beerensäure, Rosinen- und Olivennoten, frischem Zimtfinale • Sortenreiner Ursprungskakao – unvermischt und charakterstark • Frei von Zusatzstoffen und Sojalecithin • Sanfter, geschmeidiger Schmelz • Ausgezeichnet: International Chocolate Awards World 2021/22 – Silber Aromaprofil & Genussmoment Die »Nicaliso Green Cinnamon« zeigt ein vielschichtiges Aromaprofil: feine Beerensäure Noten von Rosinen und Oliven ein geschmeidiger Schmelz ein aromatisches Finale mit frischem grünem Zimt Nuancen, die an Rotwein erinnern Der seltene Green Cinnamon hebt die natürlichen Kakaoaromen hervor, ohne sie zu überdecken – ein unverwechselbares Zusammenspiel aus Nicaragua und Japan. Genuss-Tipp: Pur genießen, ideal zu Rotwein, Espresso, Whisky oder dunklem Tee. Auszeichnungen • International Chocolate Awards World 2021/22 – SILBER Geschmackserlebnis Ein Stück purer Ursprung – tiefer Nicaliso-Kakao aus Nicaragua, meisterhaft veredelt mit rarem grünem Zimt aus Wakayama. Zutaten Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter, grüner Zimt Kakaogehalt: 70% mindestens Hersteller Friis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK