DIGGERS Schokolade »Kilombero Valley« Tanzania Diese 72% Schokolade zeigt frische und delikate Aromen, die mit ihrem fruchtigen und blumigen Aromaprofil mit einem Hauch von Veilchen und schwarzen Kirschen sehr ansprechend ist.Unbestreitbar der Favorit der Diggers-Schokoladenmanufaktur! Die Schokolade wird  aus Kakaobohnen hergestellt, die im Kilombero-Tal in Tansania am Udzungwa-Nationalpark angebaut werden, der für seine Primaten, Elefanten und die vielfältige Flora bekannt ist. Um zum Erhalt dieser Artenvielfalt beizutragen, wird Kakao in der Agroforstwirtschaft und im kleinen Maßstab angebaut. In dieser heißen und feuchten Region mit optimalen Wachstumsbedingungen wachsen Kakaobäume zwischen Schattenbäumen, Bananen, Mais und anderen Feldfrüchten und entwickeln komplexe, süße und ausgewogene Aromen. Dieser preisgekrönte Kakao wird von Kleinproduzenten angebaut, die seit jeher biologischen Anbau betreiben. Um die Qualität des Kakaos zu gewährleisten und seine Aromen hervorzuheben, hat „Kokoa Kamili“ erhebliche Investitionen in die Fermentation und Trocknung der Bohnen getätigt. Dieses Sozialunternehmen unterstützt Produzenten dabei, ihren Kakaoanbau zu verbessern und ermöglicht ihnen ein höheres Einkommen.Zutaten Kakaobohnen, Rohrzucker, KakaobutterKakaogehalt: 72% mindestensHersteller Diggers Manufacture de Chocolate | 6 rue Neuve | 69002 Lyon | Frankreich

DIGGERS Schokolade »Soconusco Chantuto«Mexique Diese 75% Schokolade, belebend und leicht bitter, ist ein wahres Geschmackserlebnis und wird Sie mit der Kraft und Vielfalt ihrer Aromen begeistern. Im Mund entfalten sich nach und nach würzige Noten, Nüsse und süße Mandeln, die mit einer Explosion von Frische und Vanillenoten enden.Kakaosorte: Heirloom AcriolladoDie Schokolade wird aus mexikanischen Kakaobohnen aus Soconusco hergestellt, einer der ältesten Kakaoanbauregionen. Ursprünglich wurde er von den Mayas wegen seiner therapeutischen und wahrsagenden Wirkung konsumiert, doch auch die Könige der Azteken und Spaniens waren von diesem außergewöhnlichen Kakao begeistert. In diesem „königlichen Kakao“-Terroir werden die Bohnen mitten im tropischen Wald zwischen Kaffeebäumen und Zitrusplantagen in einem nachhaltigen Agroforstsystem angebaut. Es entwickeln sich kräftige Aromen mit kräuterigen und holzigen Noten… Diese Bohnen stammen von der CASFA-Kooperative, die von einheimischen Produzenten von Kakao, Kaffee und tropischen Früchten gegründet wurde. Ziel ist es, einen fairen Preis für die lokalen Produzenten zu erzielen und gleichzeitig eine umweltfreundliche Anbaumethode zu gewährleisten.Zutaten Kakaobohnen, Rohrzucker, KakaobutterKakaogehalt: 75% mindestensHersteller Diggers Manufacture de Chocolate | 6 rue Neuve | 69002 Lyon | Frankreich

Bean-to-Bar & Single Origin Schokolade aus Phuket – intensiv, fruchtig und nachhaltig. Herkunft & Handwerkskunst Die PARADAi »Puket Thailand« 70% entsteht aus erlesenen Kakaobohnen aus der Provinz Phuket, Thailand. Durch den Rückgang des Kakaoanbaus aufgrund des wachsenden Tourismus ist diese Region selten für hochwertige Schokolade. PARADAi arbeitet als Bean-to-Bar Hersteller daran, den Kakaoanbau von Phuket wiederzubeleben und lokale Kleinbauern zu unterstützen. Die Kakaobohnen werden traditionell fermentiert und schonend conchiert, sodass sich ein intensives, fruchtiges und komplexes Aromaprofil entfaltet. Diese Schokolade verbindet Nachhaltigkeit, Handwerkskunst und aromatische Tiefe in einem einzigen Meisterstück. Was diese Schokolade so besonders macht • Single-Origin-Kakao aus Phuket, Thailand • Handwerklich hergestellt, Bean-to-Bar • Intensives, fruchtiges Aromaprofil • Nachhaltige Förderung lokaler Kleinbauern • Vegan und plastikfreie Verpackung Aromaprofil & Genussmoment Ein kräftiges, dunkles Schokoladenerlebnis mit fruchtigen Noten und subtiler Bitternote, ideal pur zu genießen oder zu Espresso und Desserts. Auszeichnungen • Silber – International Chocolate Awards World Final 2023 Ein Stück purer Ursprung – feinster Kakao, meisterhaft veredelt.Zutaten Kakaomassen, Kakaobutter, VollrohrzuckerKakaogehalt: 70% mindestensHersteller PARADAi Chocolate  | Khlong Toei | Bangkok | Thailand

Kraft und Eleganz aus der Heimat des KakaosAus dem Herzen Venezuelas, aus der legendären Region Ocumare de la Costa, stammt der Kakao für diese außergewöhnliche dunkle Schokolade von Rózsavölgyi Csokoládé. Hier, wo die Sonne die Küste wärmt und die fruchtbaren Böden der Anden auf das karibische Klima treffen, gedeihen einige der edelsten Criollo- und Trinitario-Kakaos der Welt. Diese Schokolade ist eine Hommage an das Ursprüngliche – kraftvoll, tief und zugleich überraschend fein. Aromenprofil Die Rózsavölgyi Ocumare 82 % entfaltet am Gaumen ein komplexes Spiel aus Fruchtigkeit und Tiefe: Noten von reifen roten Beeren und getrockneten Feigen, feine Röst- und Holznoten, ein Hauch von Kaffee und Karamell, abgerundet durch eine elegante, lang anhaltende Bitternote. Das Ergebnis: eine kraftvolle, aber harmonische Schokolade, die sowohl Puristen als auch Feinschmecker begeistert. Kunst trifft Handwerk – Bean to Bar aus Budapest Rózsavölgyi Csokoládé gilt als eine der innovativsten Bean-to-Bar-Manufakturen Europas. In Budapest entstehen Schokoladenkunstwerke, bei denen jedes Detail zählt: Von der direkten Zusammenarbeit mit Kakaobauern über die schonende Fermentation und Röstung bis zur handgefertigten Prägung der Tafeln. Jede Schokolade ist ein Ausdruck von Leidenschaft, Respekt und Design – ästhetisch, aromatisch, einzigartig. Besonderheiten auf einen Blick 82 % Single-Origin-Kakao aus Ocumare, Venezuela Bean-to-Bar-Herstellung in Budapest Handgegossene Tafeln mit kunstvoller Prägung Aromen: Rote Früchte · Holz · Kaffee · Karamell · Kakao pur Frei von Sojalecithin, ohne künstliche Zusätze Ideal zum puren Genuss, zu Espresso, Rotwein oder Käse Genusstipp Lass ein Stück langsam auf der Zunge schmelzen – so entfalten sich die vielschichtigen Fruchtnoten und die subtile Süße des Ocumare-Kakaos. Perfekt in Kombination mit einem kräftigen Espresso, einem Merlot oder als edle Zutat in Desserts. Die Rózsavölgyi Ocumare 82 % ist eine Schokolade für Puristen und Entdecker. Sie vereint die unverfälschte Kraft venezolanischen Kakaos mit der feinen Handwerkskunst ungarischer Chocolatiers. Ein Stück echter Ursprung – intensiv, aromatisch, unvergesslich.ZutatenKakaobohnen, Rohrzucker, KakaobutterKakaogehalt: 82% mindestens

Bean-to-Bar & Single Origin Schokolade aus Thailand – komplex, würzig und aromatisch. Herkunft & Handwerkskunst Die PARADAi »Nakhon Si Thammarat Thailand« 75% entsteht aus Kakaobohnen aus der Provinz Nakhon Si Thammarat im Süden Thailands. Die Bohnen stammen von mehreren Kleinbauern und werden sorgfältig fermentiert und schonend conchiert, um ein komplexes, würziges Aromaprofil mit milder Süße und Rosinen-Noten zu entwickeln. Das Ergebnis ist eine Schokolade, die Tiefe, aromatische Reinheit und ausgewogene Fruchtnoten verbindet – ein Meisterstück echter Thai Craft Chocolate. Was diese Schokolade so besonders macht • Single-Origin-Kakao aus Nakhon Si Thammarat, Thailand • Handwerklich hergestellt, Bean-to-Bar • Komplexes Aromaprofil: würzig mit Rosinen-Noten • Vegan und plastikfreie Verpackung • Ohne Zusatzstoffe oder Lecithin Aromaprofil & Genussmoment Ein intensives, dunkles Schokoladenerlebnis mit würzigen und fruchtigen Rosinen-Noten, ideal pur oder zu Espresso und Desserts. Auszeichnungen • Gold – Academy of Chocolate Awards 2023 • Gold – Academy of Chocolate Awards 2022 • Silber – Academy of Chocolate Awards 2020 • Silber – Academy of Chocolate Awards 2019 Ein Stück purer Ursprung – feinster Kakao, meisterhaft veredeltZutaten Kakaomasse, Kakaobutter, VollrohrzuckerKakaogehalt: 75% mindestensHersteller PARADAi Chocolate  | Khlong Toei | Bangkok | Thailand

Single Origin Schokolade | Kakaosorte Chuno Der Unterschied zur "Friis Holm Chuno Triple Turned" liegt in der Fermentation! Die Kakaobohnen für diese Schokolade wurde 5 Tage fermentiert und zweimal gewendet. Reine dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von 70%. Hergestellt ausschließlich auf Chuno Kakaobohnen. Eine fruchtige Explosion, gefolgt von Geschmacksnoten wie schwarzen Oliven und Gewürzen. Der Kakao wächst im nördlichen Nicaragua. Hier schmeckt man die Leidenschaft von Friis Holm, der sich zum Ziel gesetzt hat besondere alte und seltene Kakaosorten zu verarbeiten.Der Vorteil der kleine Produktionsmenge ist, dass jede Charge etwas anders schmeckt, denn wie beim Wein haben kleine Klimaschwankungen großen Einfluß auf die Aromen der Kakaobohnen.  Viele Hersteller stellen Schokoladen her, die aus einer Region kommen. Mikkel Friis Holm ist jedoch noch einen Schritt weiter gegangen - das ist eine Serie von Schokoladen, die Mikkel aus Kakao einer einzigen genetischen Sorte herstellt. Fermentation von Kakao Die Fermentation ist ein sehr wichtiger Schritt in der Verarbeitung von Kakao. Die frischen Kakaobohnen werden meist in großen Holzkisten oder in einer Fermentationsbox fermentiert, das ist ein biochemischer Gärprozess. Für die Entwicklung der feinen Kakaoaromen ist dieser Schritt äußerst wichtig. Dabei steigt die Temperatur auf über 50°C an, die Zellwände werden durchlässig und vom Saft durchdrungen. Bei diesem Prozeß schwächt sich der bittere Geschmack des Kakaos deutlich ab. Die hellen kakaobohnen nehmen langsam eine braune Farbe an. In der Regel dauert die Fermentation 7 Tage, einige Hersteller, wie zum Beispiel Claudio Corallo, fermentiert 16 Tage. Wichtig bei der Fermentation ist das regelmäßige umschichten der Kakaobohnen damit eine gleichmäßige Gärung erfolgt. Friis Holm zeigt bei den beiden Chuno Schokoladen den Einfluß der Fermentation auf die Schokolade. Hier können Sie den Unterschied schmecken.Die Kakaobohnen für die FRIIS-HOLM Schokolade »Chuno Triple Turned« wurde bei der 5 tägigen Fermentation dreimal gewendet.Die Kakaobohnen für die FRIIS-HOLM Schokolade »Chuno Double Turned« wurde bei der 5 tägigen Fermentation zweimal gewendet.ZutatenKakaobohnen, Zucker, KakaobutterKakaogehalt: 70% mindestensHerstellerFriis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK