BEAU CACAO | Dunkle Schokolade »Togis Malaisie« 78% | 55g

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Produktnummer: 0602310981927

Hersteller: Beau Cacao

Produktinformationen "BEAU CACAO | Dunkle Schokolade »Togis Malaisie« 78% | 55g"

BEAU CACAO | Dunkle Schokolade »Togis Malaisie« 78%

Bean to Bar Schokoladen aus Frankreich

Dunkle Schokolade mit 78% Kakaogehalt, sehr rein, mit Noten von Sirup und Lakritze, im Mund weich und raffiniert, mit einer Säure von roten Früchten und eleganten Tanninen.

Die Bohnen werden von Herrn Nujarin und Herrn Tambi in Ranau, Sabah, Malaysia angebaut.

Ein Schokolade aus den Highlands. Die Kakaoplantage Togis befindet sich in Ranau an der Westküste des malaysischen Bundesstaates Sabah. Ranau ist berühmt für sein Gemüse und aromatische Tees sowie für den Mount Kinabalu Nationalpark, Malaysias erstes Weltkulturerbe!

Unsere Small-Batch-Schokolade beginnt mit der Beschaffung der Kakaobohnen direkt von ausgewählten kleinen Farmen in Malaysia. Später werden die kakaobohnen in den französischen Alpen schonend geröstet, um die Nuancen jeder Plantage hervorzuheben, bevor sie zu Schokolade verarbeitet werden.

Zutaten

Kakaobohnen, Kakaobutter, Rohrzucker
Kakaogehalt: 78% mindestens

Allergene: kann Spuren von Erdnüssen und Nüssen enthalten

Eigenschaften "BEAU CACAO | Dunkle Schokolade »Togis Malaisie« 78% | 55g"

Kategorie:	Dunkle Schokolade - PUR
Kakaogehalt:	76% bis 80%
Kakaoherkunft:	Malaysia
Besonderheit:	DIRECT TRADE, Herstellung: BEAN TO BAR, Verpackung: ÖKOLOGISCH, Zucker: MIT ROHRZUCKER
Allergiefilter:	FREI von GLUTEN, FREI von MILCH & LAKTOSE, FREI von SOJA, VEGAN

Hersteller "Beau Cacao"

Beau Cacao Schokoladen ✦ Frankreich

Bean to Bar

BEAU CACAO wurde gegründet um Schokoladen mit Kakao aus Einzelplantagen herzustellen, die in Briançon, Hautes-Alpes, handgefertigt werden.

Beau Cacao bezieht die besten Kakaobohnen, die höchste Qualität, direkt von Kakaobauern aus Malaysia.

Vom Direkthandel mit malaysischem Kakao in die französischen Alpen

Jedes Gebiet hat einzigartige Geschmacksprofile, je nach Klima, Boden, Topographie, Ernte, Fermentation und Trocknungsmethoden.

BEAU CACAO | 150 rue des Lampiers | Briançon 05100 | Frankreich

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Nährwerte und Produktdetails "BEAU CACAO | Dunkle Schokolade »Togis Malaisie« 78% | 55g"

Allergene: kann Spuren von Erdnüssen und Nüssen enthalten

Nährwertdeklaration | Nährwertangaben pro 100 g - lt. Herstellerangabe

Brennwert 585 kcal / 2449 kJ
Fett 41,8 g
- davon gesättigte Fettsäure 25,5 g
Kohlenhydrate 30,9 g
- davon Zucker 27,3 g
Eiweiß 7,3 g
Salz 0,0 g

Nährwerte und Produktdetails

Nährwerte und Produktdetails "BEAU CACAO | Dunkle Schokolade »Togis Malaisie« 78% | 55g"

Allergene: kann Spuren von Erdnüssen und Nüssen enthalten

Nährwerte und Produktdetails

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FRIIS-HOLM Schokolade »Chuno Triple Turned« Nicaragua Single Origin Schokolade | Kakaosorte Chuno Der Unterschied zur Fiies Holm CHUNO Double Turned liegt in der Fermentation! Die Kakaobohnen für diese Schokolade wurde 5 Tage fermentiert und dreimal gedreht. Schokolade mit klassischem Kakaogeschmack und guter Säure. Klare Noten von schwarzen Oliven und Zitrusschalen. Die Chuno Triple Turned gewann GOLD und wurde bei der WM in London im Oktober 2017 und der Europameisterschaft in Amsterdam im Juni zur besten dunklen Schokolade der Welt gekürt. Sie wurde auch mit einer Silbermedaille bei der International Chocolate Awards European im April 2015 ausgezeichnet! Friis-Holm Schokolade mit 70% Kakaogehalt wurde aus einer einzigen nicaraguanischen Kakaosorte hergestellt. Hier schmeckt man die Leidenschaft von Friis Holm, der sich zum Ziel gesetzt hat besondere alte und seltene Kakaosorten zu verarbeiten.Der Vorteil der kleine Produktionsmenge ist, dass jede Charge etwas anders schmeckt, denn wie beim Wein haben kleine Klimaschwankungen großen Einfluß auf die Aromen der Kakaobohnen. Viele Hersteller stellen Schokoladen her, die aus einer Region kommen. Mikkel Friis Holm ist jedoch noch einen Schritt weiter gegangen - das ist eine Serie von Schokoladen, die Mikkel aus Kakao einer einzigen genetischen Sorte herstellt. Fermentation von KakaoDie Fermentation ist ein sehr wichtiger Schritt in der Verarbeitung von Kakao. Die frischen Kakaobohnen werden meist in großen Holzkisten oder in einer Fermentationsbox fermentiert, das ist ein biochemischer Gärprozess. Für die Entwicklung der feinen Kakaoaromen ist dieser Schritt äußerst wichtig.Dabei steigt die Temperatur auf über 50°C an, die Zellwände werden durchlässig und vom Saft durchdrungen. Bei diesem Prozeß schwächt sich der bittere Geschmack des Kakaos deutlich ab. Die hellen kakaobohnen nehmen langsam eine braune Farbe an.In der Regel dauert die Fermentation 7 Tage, einige Hersteller, wie zum Beispiel Claudio Corallo, fermentiert 16 Tage.Wichtig bei der Fermentation ist das regelmäßige umschichten der Kakaobohnen damit eine gleichmäßige Gärung erfolgt.Friis Holm zeigt bei den beiden Chuno Schokoladen den Einfluß der Fermentation auf die Schokolade. Hier können Sie den Unterschied schmecken.Die Kakaobohnen für die FRIIS-HOLM Schokolade »Chuno Triple Turned« wurde bei der 5 tägigen Fermentation dreimal gewendet.Zutaten Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter Kakaogehalt: 70% mindestens Hersteller Friis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK

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