STANDOUT CHOCOLATE | Dunkle Schokolade »Piura Yahuanduz 2022« 70% | BIO | 50g
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STANDOUT CHOCOLATE »Peru«
Bean-to-Bar-Schokoladen Piura Yahuanduz
LIMITED EDITION
Dunkle Schokolade mit 70% Kakaogehalt mit Aromen von getrockneten Pflaumen, tropischen Früchten und Zitrusfrüchten. Der Kakao für diese Schokolade stammt aus Peru
Dieser besondere Kakao stammt der Cooperativa Norandinovon, der drei Kakaobauern Gregoria Chanta, Marcos Julca und Eradio Zurita angehören. Eine kleine Wasserquelle reicht aus, um von jedem der drei Bauern 1 Hektar Kakao anzubauen. Der Kakao enthält etwa 90% weiße Kakaobohnen. Weil diese Bohnen in einem sehr abgelegenen Gebiet angebaut werden, dass kommerzielle Hybriden es nie erreicht haben handelt es sich möglicherweise um eine der reinsten Piura Blanco-Genetiken, die es heutzutage gibt.
Der Kakao wächst neben Mango, Avocado, Orange, Maniok und Ingwer in einer Höhe von 643 m über dem Meeresspiegel. die Fermentation erfolgt in Holzkisten, 6 Tage (4 Umdrehungen). Getrocknet wird der Kakao in der Sonne 6-8 Tage.
Zutaten
Kakaobohnen, Zucker
Kakaogehalt: 70% mindestens
Alle Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau | Code-Nr. SE-EKO-01 | EU/Nicht-EU-Landwirtschaft
Hersteller
Standout Chocolate | Färåsvägen 45 |42837 Kållered | Schweden| Kategorie: | Dunkle Schokolade - PUR |
|---|---|
| Produktion in: | Schweden |
| Kakaogehalt: | 66% bis 70% |
| Kakaoherkunft: | Peru |
| Besonderheit: | BIO, DIRECT TRADE, Herstellung: BEAN TO BAR, OHNE zusätzliche KAKAOBUTTER |
Standout Chocolate ♦ Schokolade aus Schweden
Standout Chocolate stellt Kleinserien-Handwerksschokolade her. Handgemacht von der Bohne bis zur Tafel.
Die Kakaobohnen werden von Hand sortiert und alle fehlerhaften Bohnen, die sonst den Geschmack negativ beeinflussen könnten, entfernt. Die Bohnen werden dann in kleinen Chargen bei niedriger Temperatur geröstet, was dazu beiträgt, den Geschmack zu entwickeln und die Schale von der Bohne zu lösen. Im nächsten Schritt wird die Schale der Bohnen geknackt und getrennt.
Die Schale wird nicht weggeworfen, sondern wir verwenden sie zur Herstellung von Kakao-Tee.
Die Kakaobohnen werden zusammen mit dem Rohrzucker mehrere Tage lang langsam unter einem Granitsteinrad gemahlen. Dies trägt dazu bei, den Geschmack und eine seidenweiche Textur zu entwickeln. Dann wird die Schokolade temperiert, um ihr Glanz zu verleihen. Die fertige Schokolade wird in Formen gegossen, abgekühlt und verpackt. Jetzt ist die Schokolade versandfertig!
Der Geschmack der Schokolade erzählt eine Geschichte über ihre Herkunft und die Menschen, die dahinter stehen.
Die Philosophie von Standout Chocolate ist es, so wenig Zutaten wie möglich zu verwenden - nur Kakaobohnen und Rohrzucker -mit einer möglichst originalgetreuen Herstellung der Schokolade. Die Sorte, das Wachstumsumfeld und der Prozess nach der Ernte spielen jeweils eine wichtige Rolle bei der Entwicklung des einzigartigen Geschmacksprofils jeder Herkunft. So sucht man immer nach Züchtern, die die Leidenschaft für feinen Kakao teilen und stolz auf ihre Arbeit sind.
Man kauft Kakaobohnen von hoher Qualität, bei der Herstellung der Schokolade wird das individuelle Geschmacksprofil jeder Herkunft so weit wie möglich erhalten. Das rösten erfolgt bei niedriger Temperatur langsam, um jede Herkunft auf ihre eigene, einzigartige Weise zu entwickeln. Eine gute Röstung entwickelt die Komplexität der Aromen und hält sie gleichzeitig im Gleichgewicht, wodurch ein langer und sauberer Nachgeschmack entsteht.
Standout Chocolate | Färåsvägen 45 | 42837 Kållered | Schweden
Inverkehrbringer: Wilk Gourmetgroup GmbH, Gutenbergstraße 29, 37671 Höxter
Öko-Kontrollstelle des Herstellers: Code-Nr. SE-ÖKO-01 | Nicht-EU-Landwirtschaft
| Allergene | Kann Spuren von Milch / Lactose enthalten. |
| Brennwert | 585 kcal | 2455 kJ |
| Fett | 41 g |
| - davon gesättigte Fettsäure | 24 g |
| Kohlenhydrate | 45 g |
| - davon Zucker | 30 g |
| Eiweiß | 9 g |
| Salz | 0,0 g |
| Allergene | Kann Spuren von Milch / Lactose enthalten. |
| Brennwert | 585 kcal | 2455 kJ |
| Fett | 41 g |
| - davon gesättigte Fettsäure | 24 g |
| Kohlenhydrate | 45 g |
| - davon Zucker | 30 g |
| Eiweiß | 9 g |
| Salz | 0,0 g |
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