Single-Origin-Schokolade aus Chuno-Kakaobohnen – fruchtig, würzig und mehrfach ausgezeichnet. Herkunft & Handwerkskunst Die FRIIS-HOLM »Chuno Triple Turned« 70 % wird aus Chuno-Kakaobohnen aus dem Norden Nicaraguas hergestellt. Mikkel Friis Holm widmet sich der Verarbeitung besonderer, alter und seltener Kakaosorten, um die Einzigartigkeit jeder Charge zu bewahren. Der Unterschied zur „Chuno Double Turned“-Schokolade liegt in der Fermentation: Die Bohnen für diese Schokolade wurden 5 Tage fermentiert und dreimal gewendet, wodurch ein noch intensiveres und komplexeres Aromaprofil entsteht. Jede Charge wird in kleiner Menge produziert, sodass kleine Klimaschwankungen den Geschmack subtil beeinflussen – ähnlich wie beim Wein. Das Ergebnis ist eine dunkle Single-Origin-Schokolade mit klassischem Kakaocharakter, klarer Säure und Nuancen von schwarzen Oliven und Zitrusschalen, die den Charakter der Chuno-Kakaobohnen authentisch widerspiegeln. Fermentation von Kakao Die Fermentation ist ein entscheidender Schritt bei der Verarbeitung von Kakaobohnen: Die frischen Bohnen werden in Holzkisten oder Fermentationsboxen gegärt, ein biochemischer Gärprozess. Temperaturen steigen auf über 50 °C, Zellwände werden durchlässig und vom Saft durchdrungen. Bitterkeit wird abgebaut, die Bohnen nehmen braune Farbe an. Regelmäßiges Umschichten sorgt für eine gleichmäßige Fermentation. Bei Chuno Triple Turned wurde die Fermentation 5 Tage lang durchgeführt mit dreimaligem Wenden, während die Double Turned Variante nur zweimal gewendet wird. Friis Holm zeigt so den Einfluss der Fermentation auf Geschmack und Aromatik. Was diese Schokolade so besonders macht • Single-Origin-Kakao aus Nicaragua • Kakaosorte: Chuno • 70 % Kakaoanteil – rein, intensiv, fruchtig • Aromaprofil: fruchtig, würzig, komplex, mit Noten schwarzer Oliven und Zitrusschale • Bean-to-Bar Handwerkskunst in Dänemark • Kleine Produktionsmengen – jede Charge einzigartig • Frei von Zusatzstoffen und Sojalecithin Auszeichnungen • Gold – International Chocolate Awards World, London 2017 • Beste dunkle Schokolade der Welt – Europameisterschaft, Amsterdam 2017 • Silber – International Chocolate Awards Europe, April 2015 Aromaprofil & Genussmoment Die »Chuno Triple Turned« 70 % überzeugt durch: intensiven Kakaogeschmack fruchtige Explosion, gefolgt von Noten schwarzer Oliven würzige Akzente und Zitrusnoten harmonische Bitterkeit und langanhaltender Geschmack Genuss-Tipp: Pur genießen, zu Rotwein, Espresso oder als besondere Zutat in Desserts. Geschmackserlebnis Single-Origin-Schokolade – fruchtig, würzig, komplex und handwerklich gefertigt, mit einzigartigem Fermentationscharakter.Zutaten Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter Kakaogehalt: 70% mindestens Hersteller Friis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK  

Seltener Ursprung aus Westpapua – rund, nussig und floral mit feinen Jasminnoten. Herkunft & Handwerkskunst Die FJAK Chocolate »Ransiki West Papua« 70 % Schokolade entsteht aus sorgfältig ausgewählten Kakaobohnen aus Indonesien, genauer aus dem Dorf Ransiki in Westpapua. Die Region rund um die Arfak Mountains gilt seit 2019 als „Conservation Province“ und schützt aktiv ihre einzigartigen Ökosysteme sowie die Lebensgrundlage der indigenen Bevölkerung. In dieser besonderen Umgebung wächst der Kakao unter idealen Bedingungen mit einem eigenständigen Aromaprofil. Die Kakaobohnen werden von der Ebier Suth Cokran Cooperative gesammelt und mit großer Sorgfalt verarbeitet, um höchste Qualität zu gewährleisten. In Norwegen wird die Schokolade anschließend in echter Bean-to-Bar Handwerkskunst hergestellt. Mit nur wenigen, ausgewählten Zutaten gelingt es FJAK, den authentischen Charakter dieses seltenen Ursprungskakaos aus Indonesien präzise herauszuarbeiten. Das Ergebnis ist eine elegante Single-Origin-Schokolade, die Herkunft, Nachhaltigkeit und handwerkliche Perfektion vereint. Was diese Schokolade so besonders macht • Single-Origin-Kakao aus Indonesien (Ransiki, Westpapua) • Limited Edition „Cocoa Explorers“ – nur begrenzt verfügbar • Bean-to-Bar Handwerkskunst aus Norwegen • 70 % Kakaoanteil • Kakao von der Ebier Suth Cokran Cooperative • Rundes, nussig-florales Aromaprofil • Reiner Ursprungskakao – sortenrein & unvermischt • Nur drei Zutaten: Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter • Frei von Soja, Milch, Gluten, Lecithin und Vanille • Vegan • Teil der exklusiven „Cocoa Explorers“-Kollektion Aromaprofil & Genussmoment Die »Ransiki West Papua« Schokolade entfaltet ein rundes und harmonisches Aromaprofil mit feinen Noten von Olive, Nüssen und floralen Jasminanklängen. Der ausgewogene Schmelz unterstreicht die sanfte Tiefe dieses besonderen Indonesien-Kakaos und bringt die natürliche Eleganz der Region Westpapua perfekt zur Geltung. Genuss-Tipp: Ideal pur genießen oder in Kombination mit mildem Kaffee, hellem Tee oder einem weichen Weißwein. Geschmackserlebnis Ein Stück Westpapua – sanft, rund und floral mit außergewöhnlicher Herkunft.ZutatenKakaobohnen, Rohrzucker, KakaobutterKakaogehalt: 70% mindestensHerstellerFJAAK Chocolate | Kvednavegen 4 | 5783 Eidfjord | Norwegen

Single-Origin-Schokolade aus Chuno-Kakaobohnen – fruchtig, würzig und handwerklich veredelt. Herkunft & Handwerkskunst Die FRIIS-HOLM »Chuno Double Turned« 70 % wird aus Chuno-Kakaobohnen aus dem Norden Nicaraguas hergestellt. Mikkel Friis Holm widmet sich der Verarbeitung besonderer, alter und seltener Kakaosorten, um die Einzigartigkeit jeder Charge zu bewahren. Der Unterschied zur „Chuno Triple Turned“-Schokolade liegt in der Fermentation: Die Bohnen für diese Schokolade wurden 5 Tage fermentiert und zweimal gewendet, um ein feines, ausgewogenes Aromaprofil zu entwickeln. Jede Charge wird in kleiner Menge produziert, sodass kleine Klimaschwankungen den Geschmack subtil beeinflussen – ähnlich wie beim Wein. Das Ergebnis ist eine dunkle Single-Origin-Schokolade mit fruchtigen Noten, gefolgt von Geschmacksnuancen wie schwarzen Oliven und würzigen Akzenten, die die Qualität der Chuno-Kakaobohnen optimal zur Geltung bringen. Fermentation von Kakao Die Fermentation ist ein entscheidender Schritt bei der Verarbeitung von Kakaobohnen. Die frischen Bohnen werden in Holzkisten oder Fermentationsboxen gegärt. Biochemische Prozesse heben die Aromen hervor und reduzieren die natürliche Bitterkeit. Temperaturen steigen auf über 50 °C, die Zellwände werden durchlässig, die Bohnen färben sich braun. Regelmäßiges Wenden sorgt für eine gleichmäßige Fermentation. Bei Chuno Double Turned wurde die Fermentation 5 Tage lang durchgeführt mit zweimaligem Wenden, wodurch ein einzigartiges Geschmacksprofil entsteht, das sich deutlich von der Chuno Triple Turned-Variante unterscheidet (dreimal gewendet). Was diese Schokolade so besonders macht • Single-Origin-Kakao aus Nicaragua • Kakaosorte: Chuno • 70 % Kakaoanteil – rein, intensiv, fruchtig • Bean-to-Bar Handwerkskunst in Dänemark • Aromaprofil: fruchtig, würzig, komplex • Kleine Produktionsmengen – jede Charge einzigartig • Frei von Zusatzstoffen und Sojalecithin Aromaprofil & Genussmoment Die »Chuno Double Turned« 70 % überzeugt durch: fruchtige Noten mit intensiver Kakao-Intensität würzige Akzente und Nuancen schwarzer Oliven harmonische Bitterkeit und langanhaltender Geschmack Genuss-Tipp: Pur genießen, zu Rotwein oder als besondere Zutat in Desserts und Pralinen. Geschmackserlebnis Single-Origin-Schokolade – fruchtig, würzig, handwerklich gefertigt, mit feiner Fermentationsprägung.ZutatenKakaobohnen, Zucker, KakaobutterKakaogehalt: 70% mindestensHerstellerFriis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK 

Intensiver Espresso-Genuss – dunkle Haiti-Schokolade trifft auf fein gerösteten Kaffee. Herkunft & Handwerkskunst Die FJAK Chocolate »Espresso Bar« 70 % vereint hochwertigen Single-Origin-Kakao aus Haiti mit ausgewählten Kaffeebohnen zu einer außergewöhnlichen Geschmackskomposition. Der Kakao stammt aus der Region rund um Cap-Haïtien und wird von Produits Des Iles SA (PISA) bezogen, wo großer Wert auf Qualität und sorgfältige Verarbeitung gelegt wird. Für diese besondere Tafel arbeitet FJAK mit der Jacu Coffee Roastery aus Ålesund (Norwegen) zusammen. Die 2011 gegründete Rösterei ist bekannt für ihre präzise Auswahl und Röstung hochwertiger Kaffeebohnen. Verwendet wird Monte Verde Amazonas Kaffee aus Peru, der perfekt auf die Haiti-Schokolade abgestimmt wurde. In Norwegen entsteht daraus in Bean-to-Bar Handwerkskunst eine harmonische Verbindung aus Kakao und Kaffee – intensiv, ausgewogen und authentisch. Das Ergebnis ist eine ausdrucksstarke Bio-Schokolade, die die Tiefe von Haiti-Kakao mit der Kraft eines Espressos vereint. Was diese Schokolade so besonders macht • Single-Origin-Kakao aus Haiti (Region Cap-Haïtien) • Veredelt mit Kaffee aus Peru (Monte Verde Amazonas) • Kooperation mit Jacu Coffee Roastery (Norwegen) • 70 % Kakaoanteil • Bean-to-Bar Handwerkskunst • Intensives Espresso-Aromaprofil • Reiner Ursprungskakao – fein abgestimmt mit Kaffee • Frei von Soja, Milch, Gluten, Lecithin und Vanille • Bio-zertifizierte Zutaten • Vegan • Limitierte Spezialität aus der FJAK Manufaktur Aromaprofil & Genussmoment Die »Espresso Bar« entfaltet ein kräftiges, tiefes Aromaprofil mit intensiven Espresso-Noten, begleitet von dunklen Kakaoaromen und einer feinen Röstcharakteristik. Die Kombination aus Haiti-Kakao und sorgfältig geröstetem Kaffee sorgt für einen vollmundigen, leicht herben Geschmack, der an einen frisch gebrühten Espresso erinnert. Genuss-Tipp: Perfekt pur für Kaffeeliebhaber oder als Begleitung zu Espresso, Cappuccino oder als edle Zutat in Desserts. Geschmackserlebnis Wie ein intensiver Espresso in Schokoladenform – kraftvoll, aromatisch und belebend.ZutatenKakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter, Kaffeebohnen (4%)Kakaogehalt: 70% mindestensAlle Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau | Code-Nr. NO-ÖKO-01 | Nicht-EU-LandwirtschaftHerstellerFJAAK Chocolate | Kvednavegen 4 | 5783 Eidfjord | Norwegen

Wild Harvest – Bolivien Diese dunkle 77% Rohschokolade wird ausschließlich aus wildem Kakao aus dem bolivianischen Amazonasgebiet hergestellt. Die Kakaobohnen wachsen ohne jegliches menschliches Eingreifen und sind somit das Ergebnis eines natürlichen Prozesses, der ausschließlich im Amazonas-Regenwald stattfindet. Der Kakao wird von den Einheimischen unter Berücksichtigung ihrer alten Tradition gepflückt und fermentiert, im Wald sonnengetrocknet und mit Leidenschaft verarbeitet.Zutaten Kakaobohnen, RohrzuckerAlle Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau | Code-Nr. CERES BIO-BIO-140 | | Nicht -EU LandwirtschaftKakaogehalt: 77% mindestensHersteller Chocolate BAURE | Av. Piraí 5to anillo | Santa Cruz | Bolivien

Langzeitgeführt | Roh | 35 Stunden gewalzt Der Kakao für diese Tafel stammt aus Westafrika. Die pure geschälte Kakaobohne wird über lange Zeit mit Rohrzucker gewalzt. Die neue Serie von EDELMOND wurde speziell auf ihren Cadmiumgehalt geprüft und umfasst drei Varianten mit unterschiedlichen Kakaoanteilen: 60%, 80% und 100%. Jede Charge dieser Serie wird auf Cadmium analysieren. Bei Cadmium liegt der gesetzliche Grenzwert bei maximal 0,8 mg/kg. Diese Zartbitter 80% Kakao Sorte weist jedoch einen Wert von nur 0,08 mg/kg auf. Dieser Wert liegt deutlich unterhalb der gesetzlichen Höchstgrenze. Ein erhöhter Cadmiumgehalt weist auf reiche vulkanische Böden im Kakao-Anbaugebiete zurück. Zutaten Kakaobohnen, Kokosblütennektar, Kakaobutter, Kakaogehalt: 80% mindestens   Hersteller Edelmond Chocolatiers GmbH | Zöllmersdorfer Dorfstaße 4 | 15926 Luckau