Hochprämierte Single-Origin Schokolade aus dem zentralen Hochland Nicaraguas – tiefgründig, kräftig und erdig.Herkunft & Direkter BezugDie GOODNOW FARMS »El Carmen« 77 % Dunkle Schokolade aus Nicaragua wird aus erstklassigen, mehr als fair gehandelten Kakaobohnen aus dem zentralen Hochland Nicaraguas hergestellt.Die Bohnen stammen aus der Region El Carmen, etwa eine Autostunde nordöstlich von Matagalpa. Bezogen werden sie über Cacao Bisiesto, eine Fermentations- und Trocknungsanlage nahe Matagalpa. Das Unternehmen arbeitet mit zahlreichen kleinen Familienbetrieben zusammen und zahlt Preise, die über den lokalen Marktpreisen liegen.Viele Farmen in Nicaragua sind zu klein, um eine kontrollierte Fermentation selbst durchzuführen. Cacao Bisiesto sammelt daher den frisch geernteten Kakao („Baba“) ein und fermentiert sowie trocknet ihn nach anspruchsvollen Qualitätsstandards. Gemeinsam wurde ein spezielles Fermentations- und Trocknungsprofil entwickelt, das die charakteristischen Aromen dieser Bohnen optimal hervorhebt.Die Kakaobohnen für diese Tafel stammen von einer kleinen Gruppe von Familienbetrieben in El Carmen, darunter die Farm von Bayardo Benavidez Blandon, der auf rund 10 Hektar Kakao sowie weitere Kulturen anbaut.Handwerkliche Bean-to-Bar HerstellungIn Sudbury, Massachusetts (USA), wird diese Bean-to-Bar Schokolade aus Nicaragua in kleinen Chargen gefertigt.Schonende Röstung nach eigens entwickeltem RöstprofilVermahlung der Nibs auf SteinwalzenFünf Tage Conchierzeit für maximale AromenentfaltungFrisch gepresste Kakaobutter aus denselben El-Carmen-BohnenDie selbst gepresste Kakaobutter sorgt für eine außergewöhnliche Cremigkeit und ein besonders intensives Single-Origin-Aromaprofil.AromaprofilDie GOODNOW FARMS Nicaragua »El Carmen« 77 % überzeugt durch ein tiefes, kraftvolles Geschmacksbild:Kräftiger, erdiger KakaoDeutliche Noten von KaramellRosinen- und feine FeigennuancenLanger, reichhaltiger AbgangEine komplexe Premium Dunkle Schokolade 77 %, die Wärme und Tiefe mit ausgewogener Struktur verbindet.Besonderheiten auf einen Blick• Single-Origin Kakao aus El Carmen, Nicaragua• Direkter Bezug über Cacao Bisiesto• 77 % Kakaoanteil• Fünf Tage conchiert• Frisch gepresste Kakaobutter• Nicht alkalisiert• Ohne Lecithin• Vegan, glutenfrei, sojafrei• Herstellung in kleinen Chargen in den USAAuszeichnungen• Silber – International Chocolate Awards Americas 2019• Silber – Academy of Chocolate 2020• Silber – Academy of Chocolate 2021• Bronze – International Chocolate Awards World 2020/21• Silber – International Chocolate Awards Americas 2021/22• Bronze – Academy of Chocolate 2022• Bronze – Academy of Chocolate 2023Diese vielfach prämierte Single-Origin Schokolade aus Nicaragua gehört zu den herausragenden Tafeln im Sortiment von Goodnow Farms. Zutaten Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter Kakaogehalt: 77% mindestens Hersteller Goodnow Farms Chocolate | 80 Goodnow Road | Sudbury | Massachusetts | USA  

Single-Origin-Schokolade aus Chuno-Kakaobohnen – fruchtig, würzig und handwerklich veredelt. Herkunft & Handwerkskunst Die FRIIS-HOLM »Chuno Double Turned« 70 % wird aus Chuno-Kakaobohnen aus dem Norden Nicaraguas hergestellt. Mikkel Friis Holm widmet sich der Verarbeitung besonderer, alter und seltener Kakaosorten, um die Einzigartigkeit jeder Charge zu bewahren. Der Unterschied zur „Chuno Triple Turned“-Schokolade liegt in der Fermentation: Die Bohnen für diese Schokolade wurden 5 Tage fermentiert und zweimal gewendet, um ein feines, ausgewogenes Aromaprofil zu entwickeln. Jede Charge wird in kleiner Menge produziert, sodass kleine Klimaschwankungen den Geschmack subtil beeinflussen – ähnlich wie beim Wein. Das Ergebnis ist eine dunkle Single-Origin-Schokolade mit fruchtigen Noten, gefolgt von Geschmacksnuancen wie schwarzen Oliven und würzigen Akzenten, die die Qualität der Chuno-Kakaobohnen optimal zur Geltung bringen. Fermentation von Kakao Die Fermentation ist ein entscheidender Schritt bei der Verarbeitung von Kakaobohnen. Die frischen Bohnen werden in Holzkisten oder Fermentationsboxen gegärt. Biochemische Prozesse heben die Aromen hervor und reduzieren die natürliche Bitterkeit. Temperaturen steigen auf über 50 °C, die Zellwände werden durchlässig, die Bohnen färben sich braun. Regelmäßiges Wenden sorgt für eine gleichmäßige Fermentation. Bei Chuno Double Turned wurde die Fermentation 5 Tage lang durchgeführt mit zweimaligem Wenden, wodurch ein einzigartiges Geschmacksprofil entsteht, das sich deutlich von der Chuno Triple Turned-Variante unterscheidet (dreimal gewendet). Was diese Schokolade so besonders macht • Single-Origin-Kakao aus Nicaragua • Kakaosorte: Chuno • 70 % Kakaoanteil – rein, intensiv, fruchtig • Bean-to-Bar Handwerkskunst in Dänemark • Aromaprofil: fruchtig, würzig, komplex • Kleine Produktionsmengen – jede Charge einzigartig • Frei von Zusatzstoffen und Sojalecithin Aromaprofil & Genussmoment Die »Chuno Double Turned« 70 % überzeugt durch: fruchtige Noten mit intensiver Kakao-Intensität würzige Akzente und Nuancen schwarzer Oliven harmonische Bitterkeit und langanhaltender Geschmack Genuss-Tipp: Pur genießen, zu Rotwein oder als besondere Zutat in Desserts und Pralinen. Geschmackserlebnis Single-Origin-Schokolade – fruchtig, würzig, handwerklich gefertigt, mit feiner Fermentationsprägung.ZutatenKakaobohnen, Zucker, KakaobutterKakaogehalt: 70% mindestensHerstellerFriis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK 

Seltene Kakaosorte aus Guatemala – komplex, tief und unvergleichlich aromatisch. Herkunft & Handwerkskunst Die FRIIS-HOLM »Indio Rojo« 70 % stammt aus einer der ursprünglichsten Kakaosorten Guatemalas, deren genetische Linie bis zu den ersten kultivierten Kakaos Mittelamerikas zurückreicht. Der dänische Chocolatier Mikkel Friis-Holm verarbeitet diese edlen Bohnen in Dänemark zu einer außergewöhnlich feinen und vielschichtigen Schokolade. Durch lange Fermentation und langsames Conchieren entfaltet sich das volle Aromenspektrum des Kakaos – erdig, fruchtig, leicht nussig mit feinen Noten von Trockenfrüchten und Karamell. Jede Tafel ist Ausdruck präziser Handwerkskunst und eines kompromisslosen Qualitätsanspruchs. Was diese Schokolade so besonders macht • Reiner Single-Origin-Kakao aus Guatemala • Handwerklich in Dänemark hergestellt • 70 % Kakaoanteil – ausgewogen, elegant und tief im Geschmack • Intensive Aromen von Frucht, Nuss und Holz • Frei von Lecithinen und künstlichen Zusätzen Aromaprofil & Genussmoment Im Duft zeigt sich die Schokolade mit feinen Holz- und Gewürznoten, am Gaumen entfaltet sie Aromen von roten Früchten, Honig und Kakaoblüte. Der Schmelz ist cremig und vollmundig, mit einer dezent herben Eleganz im Nachklang. Ideal zum puren Genuss, begleitet von Espresso oder einem fruchtigen Rotwein. Zutaten   Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter Kakaogehalt: 70% mindestens Hersteller Friis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK  

»Noir de Noir« – Extrafeine dunkle Schokolade aus Trinitario-Kakao mit roten Fruchtaromen. Herkunft & Handwerkskunst Die ORFÈVE »Madagascar Bejofo 75« 75 % dunkle Schokolade entsteht aus sorgfältig ausgewählten Trinitario-Kakaobohnen von der Ferme Bejofo im Sambirano-Tal im Nordwesten Madagaskars. In der Nähe von Ambanja gelegen, zählt diese traditionsreiche Region zu den renommiertesten Kakaoanbaugebieten des Landes. Auf der Bejofo Farm wird bereits seit 1920 Kakao kultiviert, der für seine außergewöhnliche Aromatik bekannt ist. Der familiengeführte Betrieb bewahrt sorgfältig seinen Bestand alter Kakaopflanzen und arbeitet nach den Regeln des ökologischen Landbaus. Die hochwertigen Trinitario-Bohnen entwickeln im besonderen Mikroklima des Sambirano-Tals ein lebendiges Aromaprofil mit frischer Säure und intensiven roten Fruchtnoten. ORFÈVE verarbeitet diesen Ursprungskakao mit großer handwerklicher Präzision: Die Bohnen werden 52 Minuten bei 106 °C geröstet, anschließend 72 Stunden conchiert und 14 Tage gereift. Das Ergebnis ist eine besonders cremige und feine Single-Origin-Schokolade der »Noir de Noir« Kollektion – elegant, fruchtig und außergewöhnlich harmonisch. Was diese dunkle Schokolade so besonders macht • Single-Origin-Kakao aus Madagaskar | Sambirano-Tal • Cru de Terroir Schokolade aus Trinitario-Kakao • Bean-to-Bar handwerklich verarbeitet • 75 % Kakaogehalt • Aromaprofil mit roten Früchten und frischer Säure • Besonders fein & cremig – »Noir de Noir« Kollektion • Trinitario-Kakao von der traditionsreichen Ferme Bejofo • Röstung: 52 Minuten bei 106 °C • 72 Stunden conchiert & 14 Tage gereift • Sojafrei, glutenfrei, laktosefrei und nussfrei • Familienbetrieb mit ökologischem Anbau Aromaprofil & Genussmoment Die »Madagascar Bejofo 75« Dunkle Schokolade entfaltet ein lebendiges Aromaprofil mit intensiven roten Fruchtaromen und feiner frischer Säure. Der außergewöhnlich cremige Schmelz bringt die charakteristischen Eigenschaften des Trinitario-Kakaos aus dem Sambirano-Tal besonders elegant zur Geltung. Genuss-Tipp: Ideal pur zu genießen oder als Begleitung zu fruchtigem Rotwein, Espresso oder gereiftem Rum. Geschmackserlebnis Ein ausdrucksstarker Trinitario-Ursprungskakao aus Madagaskar – fein, fruchtig und meisterhaft veredelt.ZutatenKakaobohnen, Rohrohrzucker, Kakaobutter, VollrohrzuckerKakaogehalt: 75% mindestensHerstellerORFÈVE Chocolat | CH-1242 Satigny | Genf | Schweiz    

Feine dunkle Bio-Schokolade mit fruchtigen Nuancen und samtigem Schmelz. Herkunft & Handwerkskunst Die Chocolat MADAGASCAR »Madagascar« 70 % BIO entsteht aus erlesenen Criollo-Kakaobohnen aus dem Sambirano-Tal im Nordwesten Madagaskars. Durch traditionelle Fermentation, langsames Conchieren und Handarbeit entfaltet sich das harmonische Aromaprofil dieser außergewöhnlichen Bio-Schokolade. Frisch in der Chocolaterie Robert in Madagaskar von Hand hergestellt, ohne Vanille oder andere zusätzliche Aromen und ohne chemische Verarbeitung. Das Ergebnis ist eine Schokolade, die Fruchtigkeit, Tiefe und Cremigkeit vereint – ein Meisterstück echter Chocolateriekunst. Was diese Schokolade so besonders macht • Single-Origin-Criollo-Kakao aus dem Sambirano-Tal, Madagaskar • Handwerklich hergestellt in Madagaskar (Tree-to-Bar) • 70 % Kakao – nicht bitter, harmonisch • Aromenspiel von Zitrusfrüchten, Waldfrüchten, Honig und Karamell • Vegan und vegetarisch • Bio-zertifiziert, ohne Vanille oder chemische Zusatzstoffe Aromaprofil & GenussmomentGlatte, zartschmelzende Textur mit fruchtigen Noten von Zitrus und Waldfrüchten, dazu feine Honig- und Karamellnuancen. Dank der besonders milden Fermentation der Kakaobohnen und der sanften Röstung entfaltet der Chocolat Madagascar Organic 70 % ein harmonisches, ausgewogenes Aromaprofil. Der hohe Kakaoanteil betont die zarten, milden Nuancen und macht diese Schokolade zu einem perfekten Einstieg in die Welt der hochprozentigen Schokoladen – ideal für alle, die bisher nur Milchschokolade genossen haben. Erlebe feine dunkle Schokolade mit cremigem Schmelz, samtiger Textur und einem langen, intensiven Nachklang.Genuss-Tipp: Ideal pur, zu Kaffee, Tee oder feinem Dessert. Erlebe die harmonische Balance von Bio-Kakao und meisterlicher Handwerkskunst.Zutaten Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter von Madagaskar Kakaogehalt: 70% mindestensAlle Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau | Code-Nr. MG-BIO-154 | DE-ÖKO-003 Hersteller Chocolat Madagascar - Chocolaterie Robert | Antananarivo | Madagascar