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Produkte von Dieter Meier
ORO DE CACAO - Schokoladen von Dieter Meier
Patentiertes Kaltextraktionsverfahren
Bisher kannte man Dieter Meier als Hersteller von vollmundigen argentinischen Rotweinen. Wir schätzen die Weine von Dieter Maier schon seit Jahren in der Kombination mit Schokolade. Jetzt hat Dieter Maier ein erfolgreiches neues Projekt. Der Chocolatier Dieter Meier geht neue Wege und revolutioniert die Schokoladen Herstellung. Prof. Tilo Hühn entwickelte an Züricher Hochschule für Angewandte Wissenschaften ZHAW das patentierte Kaltextraktionsverfahren. Dabei werden bei der Kaltextraktion Kakaobutter, Kakaopulver, Polyphenole und Aromastoffe getrennt. Anschließend können diese in unterschiedlichen Anteilen wieder zusammengefügt werden. Das Ergebnis sind hochprozentige Schokoladen mit weniger Zucker und einem geringen Anteil an Bitterstoffen. So bleiben die natürlichen Aromastoffe erhalten und verleihen der Schokolade einen aromatischen Geschmack.
2014 hat die Oro de Cacao AG das Verfahren von der ZHAW erworben, zur industriellen Anwendung weiterentwickelt und weltweit patentiert.
Patentiertes Kaltextraktionsverfahren
Bisher kannte man Dieter Meier als Hersteller von vollmundigen argentinischen Rotweinen. Wir schätzen die Weine von Dieter Maier schon seit Jahren in der Kombination mit Schokolade. Jetzt hat Dieter Maier ein erfolgreiches neues Projekt. Der Chocolatier Dieter Meier geht neue Wege und revolutioniert die Schokoladen Herstellung. Prof. Tilo Hühn entwickelte an Züricher Hochschule für Angewandte Wissenschaften ZHAW das patentierte Kaltextraktionsverfahren. Dabei werden bei der Kaltextraktion Kakaobutter, Kakaopulver, Polyphenole und Aromastoffe getrennt. Anschließend können diese in unterschiedlichen Anteilen wieder zusammengefügt werden. Das Ergebnis sind hochprozentige Schokoladen mit weniger Zucker und einem geringen Anteil an Bitterstoffen. So bleiben die natürlichen Aromastoffe erhalten und verleihen der Schokolade einen aromatischen Geschmack.
2014 hat die Oro de Cacao AG das Verfahren von der ZHAW erworben, zur industriellen Anwendung weiterentwickelt und weltweit patentiert.
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